Подробности рецепта

Name: сваренные вкрутую яйца на пару
Yield: 10
Cuisine: Китайский

Яйца сваренные вкрутую яйца на пару

17. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Фирма: Retigo Asia

Категория блюда: Яйца

Кухня: Китайский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
99 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим приготовления на пару

Завершение согласно заданному времени

10:00 мм:сс

99 °C

80 %

Ингредиенты – количество порций 10

Название	Значение	Ед. изм.
куриные яйца	60	g

рецепт приправы

Название	Значение	Ед. изм.
морская соль	5	g

Питание и аллергены

Аллергены: 3
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	9,1 kJ
Углеводы	0,1 g
Толстый	0,7 g
белок	0,7 g
Вода	0 g

Порядок действий

◇ Проделайте небольшое отверстие в камере для яиц, чтобы воздух мог попасть в воздушную камеру, а тепло
◇ Яйца помещаются в корзину для жарки из нержавеющей стали, и пар может быть равномерно направлен конвекцией для получения хорошего качества.
◇ Пропаривайте при 100°C в течение 10 минут, сразу же замачивайте в воде с кубиками льда для быстрого охлаждения, чтобы остановить старение
◇ После замачивания в воде с кубиками льда и охлаждения яичная скорлупа нагревается и сжимается, что облегчает ее очистку.
◇ Охлажденные яйца, сваренные вкрутую на пару, рекомендуется не очищать яичную скорлупу и хранить их в холодильнике.
◇ Протрите яйца в скорлупе и подавайте с морской солью