Подробности рецепта

Name: Белые нарезанные местные куриные ножки
Yield: 8
Cuisine: Китайский

Птица Белые нарезанные местные куриные ножки

17. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Фирма: Retigo Asia

Категория блюда: Птица

Кухня: Китайский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
99 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим приготовления на пару

Завершение согласно температуре термощупа

76 °C

95 °C

80 %

Ингредиенты – количество порций 8

Название	Значение	Ед. изм.
куриные ножки	250	g

Название	Значение	Ед. изм.
рисовое вино	80	g
кунжутное масло	100	ml
соль	60	g
свежий имбирь	20	g
лук	10	g
молотый белый перец	5	g

Питание и аллергены

Аллергены:
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	56,7 kJ
Углеводы	1,3 g
Толстый	2,9 g
белок	6,2 g
Вода	0 g

Порядок действий

◇ Выжмите куриные голени с зеленым луком и ломтиками имбиря, маринуйте с солью, белым перцем и рисовым вином в течение 1 часа.
◇ Используется плоская сетка из нержавеющей стали, а местные куриные ножки готовятся на пару с плоской сеткой для равномерного нагрева и хорошего эффекта.
◇ Приготовление на пару при 95°C и температуре в центре 76°C, этот параметр делает мясо мягким и нежным с высоким содержанием воды
◇ После пропаривания из духовки быстро остудить и дать постоять, не замачивать в ледяной воде, чтобы цыпленок потерял сок
◇ После охлаждения удалите кости и нарежьте ломтиками, положите на тарелку, добавьте тертый имбирь и зеленый лук и сбрызните кунжутным маслом.