Подробности рецепта

Свинина Мясо Dongpo в стиле Ханчжоу

10. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Фирма: Retigo Asia

Категория блюда: Свинина

Кухня: Китайский

Шаги программы

  • Предварительный нагрев:
  • 195 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

1
Режим Сombi
30 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 15:00 мм:сс
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Режим Сombi
70 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 01:30 чч:мм
probe icon 140 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Режим Сombi
50 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 15:00 мм:сс
probe icon 170 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ингредиенты – количество порций 20

Название Значение Ед. изм.
сало 4 kg

Название Значение Ед. изм.
свежий имбирь 100 g
шалот 200 g
звездчатый анис 1 g
семена кориандра 10 g
корица 5 g
гвоздика 1 g
коричневый сахар 100 g
рисовое вино 600 ml
соевый соус 280 ml
вода обратного осмоса 6,8 l

Питание и аллергены

Аллергены:
Минералы: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции Значение
Энергия 731,4 kJ
Углеводы 7,1 g
Толстый 66,2 g
белок 26,4 g
Вода 0 g

Порядок действий

√ Первый этап
◇ Жарят, а затем тушат для придания аромата и вместе тушат в супе
◇ Три слоя мяса с зеленым луком и имбирем на нижнем слое, жареное при высокой температуре сало, обжаренное с зеленым луком и имбирем

√ Второй этап
◇ Маринад должен покрывать поверхность, а суп в 1,7 раза больше, чем у свиной грудинки.
◇ Снять крышку на первый час, ускорить тушение и довести до кипения
◇ На второй час накройте крышкой, чтобы предотвратить высыхание и перегорание поверхности
◇ Достаньте и накройте крышкой на 30 минут, чтобы смягчить вкус.

√ Третий этап
◇ Соберите сок на сильном огне, удалите грудинку и отдельно сварите суп
◇ При сборе сока на сильном огне крышка не накрывается, а высокая температура сокращает время

Рекомендуемые принадлежности

Цельная кухонная посуда из нержавеющей стали

Цельная кухонная посуда из нержавеющей стали