Подробности рецепта

Выпечка Бан ми

25. 11. 2022

Автор: Jaroslav Mikoška

Фирма: Retigo

Категория блюда: Выпечка

Кухня: Юго восточный азиат

Шаги программы

  • Предварительный нагрев:
  • 175 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

1
Режим Сombi
30 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:16 чч:мм
probe icon 160 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ингредиенты – количество порций 6

Название Значение Ед. изм.
вода 1500 g
свежие дрожжи 50 g
манный сахар 80 g
мука из твердых сортов пшеницы высшего сорта 2100 g
соль 50 g

Питание и аллергены

Аллергены: 1
Минералы:
витамины:

Пищевая ценность одной порции Значение
Энергия 1321 kJ
Углеводы 269 g
Толстый 3,7 g
белок 42,2 g
Вода 0 g

Порядок действий

Добавьте ингредиенты в стационарный миксер с насадкой для теста. Микшируйте на высокой скорости в течение 6-8 минут, пока тесто не сформируется в шар и не отойдет от стенок миски.
Переложите в миску и округлите в шар. Накройте и дайте ферментироваться при комнатной температуре в течение 60 минут или расквасьте в шоковом морозильнике.
Тесто должно сильно подняться. Обрушите его, чтобы выпустить лишний газ, затем выполните укрепляющую технику складывания. Затем заверните и округлите в шар, как делали ранее, накройте и дайте ферментироваться при комнатной температуре или в шоковом морозильнике еще 60 минут.
Тесто должно снова сильно подняться. Посыпьте мукой тесто и рабочую поверхность и разделите его на 6 равных частей (примерно по 150 г каждую). Предварительно сформируйте каждую часть в шар. После того как шарики предварительно сформированы, накройте их влажным полотенцем для расслабления на 15-20 минут.
Формируйте багеты и помещайте их в противень. Накройте сформированные багеты влажным полотенцем и расквасьте в шоковом морозильнике в течение 45 минут.
Когда багеты расквашены и готовы к выпечке, они должны вмяться, когда вы на них нажимаете, а затем медленно возвращаться в исходное положение.
Нарежьте по диагонали сверху на каждом и помещайте в духовку. Хлеб готов, когда подрумянен и золотисто-коричневый.

Рекомендуемые принадлежности

Перфорированный алюминиевый лист с тефлоновым покрытием

Перфорированный алюминиевый лист с тефлоновым покрытием