Подробности рецепта

Десерты Эклэр

25. 11. 2022

Автор: Jaroslav Mikoška

Фирма: Retigo

Категория блюда: Десерты

Кухня: Французский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

  • Предварительный нагрев:
  • 220 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

1
Режим горячего воздуха
100 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:05 чч:мм
probe icon 210 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
2
Режим горячего воздуха
100 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:15 чч:мм
probe icon 170 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
3
Режим горячего воздуха
0 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:05 чч:мм
probe icon 170 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ингредиенты – количество порций 10

Название Значение Ед. изм.
вода 225 g
молоко 3,5% 200 ml
масло 225 g
манный сахар 10 g
соль 6 g
обычная пшеничная мука 300 g
куриные яйца 450 g

Питание и аллергены

Аллергены: 1, 3, 7
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции Значение
Энергия 347,1 kJ
Углеводы 23,4 g
Толстый 24,2 g
белок 8,9 g
Вода 0 g

Порядок действий

Смешайте воду, молоко, масло, сахар и соль в средней кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне.
Добавьте муку и помешивайте деревянной ложкой, пока смесь не соберется и не образует тесто. Продолжайте мешать тесто, пока оно не начнет подсыхать, и вы не увидите пленку, начавшую формироваться на дне кастрюли из-за прилипания теста, 1-2 минуты.
Переложите тесто в кухонный комбайн с насадкой-лопаткой. Добавляйте яйца по одному на медленной скорости, пока все яйца не будут Incorporated.
Переложите смесь в кондитерский мешок и выдавите на противень, выложенный пергаментом. Готовьте в комбинированной печи. Выньте из печи и дайте остыть. Затем заполните кремом и окуните в ганаш.

Рекомендуемые принадлежности

Перфорированный алюминиевый лист с тефлоновым покрытием

Перфорированный алюминиевый лист с тефлоновым покрытием