Подробности рецепта

Порядок действий

Поместите сахар, дрожжи и примерно 20 мл теплой воды в емкость, пока дрожжи не начнут бродить. Затем хорошо вымесите все ингредиенты и дайте им отдохнуть, в идеале на 24 часа, при этом тесто следует складывать и растягивать каждые 8 часов. Основной принцип: замесить тесто, дать ему созреть 24 часа при комнатной температуре (каждые 8 часов растягивать и складывать), сформовать тесто, дать ему созреть в течение часа (обычно в миске, застеленной присыпанной мукой тканью), выпекать в горшке или на подносе. Примечание: если температура в помещении на 5°С выше, время брожения сокращается вдвое, но абсолютная и четкая рекомендация – не превышать температуру 18-22°С. Инструкции по выпеканию: Окончательное брожение в пароконвектомате при температуре 42°C, с включенным вентилятором, скоростью вентилятора 40-50% и влажностью не более 5%. Затем запекайте в пароконвектомате: разогрейте до 250°C. 10 секунд при 210 градусах и скорости вращения вентилятора 80%. Приготовление на пару: 1000 мл, 10 порций, 2 минуты. Перерыв: 2 минуты. Затем выпекайте 12 минут при температуре 200°C и скорости вентилятора 80%. Перерыв 5 минут. Наконец, выпекайте 29 минут при температуре 175°C, скорости вентилятора 60% и вращающемся колесе вентилятора.