Подробности рецепта

Сначала в миске приготовим «опару». Смешаем часть муки, дрожжи, сахар и часть теплого молока, пока смесь равномерно не перемешается. Откладываем в теплую камеру выключенного конвектомата при температуре около 50°C как минимум на 12 минут, опара должна подняться и иметь красивую «шапочку».

В глубокой миске насыпаем муку, соль, опару и яйца. Затем медленно помешиваем и постепенно в тесто добавляем размягченное масло в четырех небольших порциях. Тесто достаточно мешать на медленных оборотах. Как только оно станет гладким, нужно 5 минут мешать на более высокой скорости, готовое тесто должно быть красиво влажным, влажным и при этом хорошо отходить от стенок посуды.

Тесто помещаем в теплую камеру выключенного конвектомата при температуре около 50°C как минимум на 20 минут, тесто должно иметь красивую «шапочку».

Затем тесто выкладываем на стол и нарезаем острым ножом на порции по 70 г. Пальцами пропускаем тесто, как будто хотели бы завернуть в него большой палец, и с одной стороны его конца хорошенько сжимаем. Формируем красивые булочки без видимых швов, которые укладываем на GN Vision Bake с промежутками хотя бы 5 см друг от друга.

Противень с булочками снова помещаем в теплую камеру выключенного конвектомата при температуре около 50°C как минимум на 20 минут и даем им хорошо подняться.

Перед выпечкой Vision Bake с булочками вытаскиваем, смазываем булочки взбитыми яйцами со сливками и посыпаем кунжутом.

Выпекаем с заранее нагретым согласно программе выше.