Подробности рецепта

Name: Тушеное мясо из бычьих хвостов
Yield: 8
Cuisine: итальянский
Ingredients: 2,0000 tPcs oxtails 900g each; 2,0000 tPcs celery ribs, finely chopped; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 200,0000 g cured pork jowl, diced; 30,0000 ml evoo; 400,0000 ml dry white wine; 1,3000 kg tomato pulp; 4,0000 tPcs cloves; 60,0000 g pine nuts, roasted; 40,0000 g raisins; 15,0000 g pure cocoa powder; 1,0000 g salt; 1,0000 g black pepper, ground

Говядина Тушеное мясо из бычьих хвостов

7. 1. 2022

Автор: Jaroslav Mikoška

Фирма: Retigo

Категория блюда: Говядина

Кухня: итальянский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим Сombi

70 %

Завершение согласно заданному времени

03:30 чч:мм

160 °C

100 %

Ингредиенты – количество порций 8

Название	Значение	Ед. изм.
бычьи хвосты	2	штук
палочки сельдерея	2	штук
лук	1	штук
зубчики чеснока	2	штук
вяленая свиная щека	200	g
оливковое масло первого отжима	30	ml
белое сухое вино	400	ml
томатное пюре	1,3	kg
гвоздика	4	штук
кедровые орехи	60	g
изюм	40	g
какао	15	g
соль	1	g
молотый черный перец	1	g

Питание и аллергены

Аллергены: 9
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	286,1 kJ
Углеводы	44,1 g
Толстый	6,1 g
белок	10,9 g
Вода	0 g

Порядок действий

*бычьи хвосты — по 900 г.
1. Хорошо промойте хвосты и разрежьте их на восемь равных кусков.
2. В жаровне вытопите жир из вяленой свиной щеки, нагревая его на холоде до тех пор, пока жир не растает, при необходимости добавляя эво.
3. Обжарьте куски хвоста в горячем вытопленном жире, добавив на более позднем этапе разрезанные пополам, без стеблей и мелко нарезанные зубчики чеснока, соль и перец.
4. Дегласируйте белым вином на сильном огне, пока алкоголь не выпарится и вино не выпарится.
5. Установите духовку на комбинированный режим на 90°C.
6. Смешайте помидоры, накройте крышкой и готовьте на медленном огне в духовке 3–4 часа или пока мясо вокруг хвостов полностью не станет мягким.
7. Ближе к концу тушения размягчите сельдерей в горячей эву на сковороде и добавьте в кастрюлю около 60 мл сока из рагу, жареных кедровых орешков, изюма и какао-порошка.
Тушить 5 минут.
8. Выложите по кусочку бычьего хвоста на каждую порцию, посыпав сверху кедровыми орешками и соусом из изюма в качестве гарнира.