Подробности рецепта

Name: Бульон из стручков горошка с лимонным тимьяном и звездчатым анисом
Yield: 4
Cuisine: Немецкий
Ingredients: 3000,0000 g Erbsen; 100,0000 ml Trinkwasser; 5,0000 g Meersalz; 2,0000 g weißer Pfeffer gemahlen; 50,0000 g Zitronenthymian; 5,0000 g Minze; 1,0000 tPcs Sternanis; 12,0000 g Xanthan; 5,0000 ml Limettensaft

Овощи Бульон из стручков горошка с лимонным тимьяном и звездчатым анисом

10. 12. 2021

Автор: Retigo Team Deutschland

Фирма: RETIGO Deutschland GmbH

Категория блюда: Овощи

Кухня: Немецкий

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим приготовления на пару

Завершение согласно заданному времени

00:45 чч:мм

85 °C

50 %

Ингредиенты – количество порций 4

Название	Значение	Ед. изм.
сахарный щепок	3000	g
вода	100	ml
морская соль	5	g
молотый белый перец	2	g
лимонный тимьян	50	g
мята	5	g
звездчатый анис	1	штук
ксантан	12	g
лаймовый сок	5	ml

Питание и аллергены

Аллергены:
Минералы:
витамины:

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	367,3 kJ
Углеводы	53,8 g
Толстый	2,4 g
белок	23,7 g
Вода	0 g

Порядок действий

Вакуумировать воду, перец, лимонный тимьян, мяту и звездчатый анис и готовить sous vide при 85°C в режиме пара со скоростью вентилятора 50%, 45 минут, затем процедить через очень мелкое сито или ткань. Тем временем очистить горох и отложить семена для дальнейшей переработки. Стручки промыть и немного измельчить. Затем пропустить как минимум дважды через соковыжималку. Хорошо собрать сок. Хорошо перемешать ароматизированную воду с соком лайма, соком горошка и ксантаном и оставить на 10 минут для набухания. Затем по собственной фантазии красиво подать и сервировать.