Подробности рецепта

Овощи Бульон из стручков горошка с лимонным тимьяном и звездчатым анисом

10. 12. 2021

Автор: Retigo Team Deutschland

Фирма: RETIGO Deutschland GmbH

Категория блюда: Овощи

Кухня: Немецкий

Шаги программы

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

1
Режим приготовления на пару
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:45 чч:мм
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ингредиенты – количество порций 4

Название Значение Ед. изм.
сахарный щепок 3000 g
вода 100 ml
морская соль 5 g
молотый белый перец 2 g
лимонный тимьян 50 g
мята 5 g
звездчатый анис 1 штук
ксантан 12 g
лаймовый сок 5 ml

Питание и аллергены

Аллергены:
Минералы:
витамины:

Пищевая ценность одной порции Значение
Энергия 367,3 kJ
Углеводы 53,8 g
Толстый 2,4 g
белок 23,7 g
Вода 0 g

Порядок действий

Вакуумировать воду, перец, лимонный тимьян, мяту и звездчатый анис и готовить sous vide при 85°C в режиме пара со скоростью вентилятора 50%, 45 минут, затем процедить через очень мелкое сито или ткань. Тем временем очистить горох и отложить семена для дальнейшей переработки. Стручки промыть и немного измельчить. Затем пропустить как минимум дважды через соковыжималку. Хорошо собрать сок. Хорошо перемешать ароматизированную воду с соком лайма, соком горошка и ксантаном и оставить на 10 минут для набухания. Затем по собственной фантазии красиво подать и сервировать.