Подробности рецепта

Name: Пельмени шумай с гребешком и креветками
Yield: 8
Cuisine: Китайский
Ingredients: 250,0000 g fresh scallop meat, cleaned; 250,0000 g shrimps, peeled and cleaned; 12,0000 tPcs cabbage leaves, cleaned; 12,0000 tPcs scallions, finely chopped; 20,0000 tPcs coriander leaves, finely chpped; 15,0000 ml soy sauce; 3,0000 tPcs garlic cloves, finely chopped; 10,0000 ml rice vinegar; 5,0000 g corn starch; 1,0000 tPcs ginger root, peeled and finely chopped; 15,0000 ml sesame oil; 5,0000 g white sugar; 2,0000 g black pepper, ground; 1,0000 tPcs egg white; 60,0000 tPcs wonton wrappers, cut in 8cm rounds; 1,0000 g soy dipping sauce; 4,0000 tPcs

Рыба Пельмени шумай с гребешком и креветками

26. 11. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Фирма: Retigo

Категория блюда: Рыба

Кухня: Китайский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
99 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим приготовления на пару

Завершение согласно заданному времени

00:05 чч:мм

90 °C

80 %

Ингредиенты – количество порций 8

Название	Значение	Ед. изм.
гребешок	250	g
креветки	250	g
капуста	12	штук
зеленый лук	12	штук
свежий кориандр	20	штук
соевый соус	15	ml
зубчики чеснока	3	штук
рисовый уксус	10	ml
кукурузный крахмал	5	g
свежий имбирь	1	штук
кунжутное масло	15	ml
манный сахар	5	g
молотый черный перец	2	g
яичные белки	1	штук
обертки от вонтона	60	штук
соевый соус	1	g
петрушка	4	штук

Питание и аллергены

Аллергены:
Минералы: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	51,9 kJ
Углеводы	1,9 g
Толстый	0,3 g
белок	9,7 g
Вода	0 g

Порядок действий

1. Смешайте очищенные креветки и гребешки и переложите в миску с полосками капусты, зеленым луком, кориандром, соевым соусом, чесночно-рисовым уксусом, кукурузным крахмалом, имбирем, кунжутным маслом, сахаром, перцем и яичным белком.
2. Посыпьте блюдо или поднос кукурузным крахмалом.
3. Наполните каждую обертку, разрезанную на кружочки диаметром 8 см, ложкой креветочной начинки, смазав края небольшим количеством воды.
4. Сверните обертку вокруг начинки, зажмите ее в форме мешочка и поместите в форму.
5. Установите духовку на пар при температуре 90°C.
6. Перфорированную форму для запекания выложите капустными листьями и выложите на них клецки.
7. Готовьте на пару 5 минут.
8. Подавайте с соусом для макания.