Подробности рецепта

Name: Кальмары, фаршированные колбасой
Yield: 8
Cuisine: Французский
Ingredients: 1,5000 kg Toulouse sausage stuffing; 150,0000 g breadcrumbs; 10,0000 g parsley leaves, chopped; 1,0000 g chili flakes; 16,0000 tPcs calamari, cleaned, tentacles removed (reserved); 30,0000 ml evoo; 4,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 1,5000 kg tomato purée

Свинина Кальмары, фаршированные колбасой

25. 11. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Фирма: Retigo

Категория блюда: Свинина

Кухня: Французский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим приготовления на пару

Завершение согласно заданному времени

01:00 чч:мм

65 °C

80 %

take out the sausages and put the calamari in

Режим Сombi

50 %

Завершение согласно заданному времени

00:12 чч:мм

130 °C

100 %

Ингредиенты – количество порций 8

Название	Значение	Ед. изм.
начинка для тулузской колбасы	1,5	kg
панировочные сухари	150	g
веточка петрушки	10	g
порошок чили	1	g
кальмары	16	штук
оливковое масло первого отжима	30	ml
зубчики чеснока	4	штук
лук	1	штук
томатное пюре	1,5	kg

Питание и аллергены

Аллергены: 1
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	602,6 kJ
Углеводы	78,3 g
Толстый	19,9 g
белок	24,4 g
Вода	0 g

Порядок действий

*кальмары очищенные, щупальца удалены (зарезервированы)
1. Смешать фарш колбасы, панировочные сухари,
перец чили и петрушка
2. Установите духовку на пар при температуре 65°C.
3. Упакуйте колбасную смесь в вакуум и готовьте.
на 60 минут. Дать остыть в шоковом охладителе
4. Полученной смесью нафаршируйте кальмары. Бронировать
оставшаяся начинка
5. Обжарьте на сковороде лук и чеснок. Один раз
размягчились, добавьте оставшуюся начинку из кальмаров.
с щупальцами
* зубчики чеснока, разрезанные пополам, со стеблем и мелко нарезанные
6. Добавьте пюре и уменьшите огонь. Варить на медленном огне
на 6 минут
7. Установите духовку в режим «Комби» на температуру 130°C.
8. В жаропрочной форме смешайте кальмары с
пюре, убедившись, что все кальмары покрыты им.
9. Выпекать 12 минут.
10. Подавать