Подробности рецепта

Name: Суп из топинамбура с копчёным форелью и картофелем с шафраном
Yield: 8
Cuisine: Чешский
Ingredients: 100,0000 g onions, sliced; 400,0000 g Jerusalem artichokes, cleaned and chopped; 150,0000 g potatoes, peeled and diced; 100,0000 g butter; 1,2000 kg chicken stock; 300,0000 ml double cream; 1600,0000 g trout, filleted; 1,0000 g salt; 1,0000 tPcs black pepper ground; 1,0000 g thyme; 1,0000 g pinch of saffron

Другой Суп из топинамбура с копчёным форелью и картофелем с шафраном

25. 11. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Фирма: Retigo

Другие рецепты этого автора

Категория блюда: Другой

Кухня: Чешский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим горячего воздуха

100 %

Завершение согласно заданному времени

00:10 чч:мм

50 °C

100 %

Ингредиенты – количество порций 8

Название	Значение	Ед. изм.
лук	100	g
топинамбуры	400	g
картофель	150	g
масло	100	g
куриный бульон	1,2	kg
двойной крем	300	ml
форель, филе	1600	g
соль	1	g
молотый черный перец	1	штук
тимьян	1	g
шафран, шрам	1	g

Питание и аллергены

Аллергены: 7
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	496,2 kJ
Углеводы	13,8 g
Толстый	31,7 g
белок	40,4 g
Вода	0 g

Способ приготовления

1. Филе и отделите кости от рыбы. Небольшую часть посолите.
2. Разогрейте духовку с горячим воздухом до 50°C.
3. Положите филе форели в GN и плотно накройте пленкой. Проколите пленку и накалите сено с помощью коптильни.
4. Уберите пленку и запекайте в течение 10 минут.
5. Отварите картофель в 200 мл куриного бульона и добавьте шафран.
6. Обжарьте нарезанный лук на 70 г масла. Добавьте очищенные и нарезанные топинамбуры и продолжайте готовить в течение 5 минут.
7. Влейте оставшийся куриный бульон и готовьте в течение 20 минут.
8. Завершите сливками, туша ещё 5 минут.
9. Превратите суп в горячем миксере и добавьте оставшиеся 30 г масла.
10. Процедите через мелкое сито.
11. Разделите копчёную рыбу на кусочки в суповой миске, сверху положите картофель с шафраном и залейте горячим супом.
12. Подавайте с хлебом на стороне.