Подробности рецепта

>> Опара
- 65г холодной воды
- 3,5г дрожжей
- 100г муки из спельты 630
- 2,5г соли

Смешать муку с солью. Дрожжи растворить в воде. Затем все смешать в миске и замесить руками. Закрыть и оставить на 3 дня в холоде при температуре 4-5 градусов для длительной ферментации.

>> Основное тесто
- 165г опары
- 310г муки из спельты 630
- 25г ржаной муки 1150
- 180г теплой воды
- 12г сливочного масла
- 5,5г соли
- 3,5г дрожжей

Растворить дрожжи в воде в отдельной емкости. Смешать муку с солью в замесочной миске. Добавить опару, затем добавить масло и раствор дрожжей. Все замесить 5 минут на первой скорости, затем 5 минут на второй скорости. Тесто должно стать эластичным и отставать от стенок чаши. Дать тесту отдохнуть накрытым в течение 90 минут при 21 - 22 градусах. За это время дважды растянуть и сложить тесто.

Теперь разделить тесто на 8 равных частей и округлить их. Сформированные изделия положить швом вниз на противень и оставить подходить до 3/4 готовности.

После расстойки ощутимо сбрызнуть тесто водой (распылитель) и окунуть в манку или ржаную крупу. Сделать глубокие надрезы крест-накрест и поместить в духовку. Во время выпечки при необходимости перевернуть противни в зависимости от степени подрумянивания.