Подробности рецепта

Name: Говяжья грудинка, приготовленная су-вид
Yield: 10
Cuisine: Немецкий
Ingredients: 2,2000 kg Rinderbrust; 200,0000 g Möhren; 80,0000 g Sellerieknolle; 150,0000 g Lauch; 20,0000 g Petersilie frisch; 2,0000 tPcs Lorbeer Blätter; 8,0000 tPcs Wacholderbeeren; 15,0000 tPcs Weißer Pfeffer ganz; 5,0000 g Rosmarin frisch; 3,0000 g Thymian frisch; 18,0000 g Meersalz; 0,5000 l Brühe, gut gewürzt

Говядина Говяжья грудинка, приготовленная су-вид

20. 9. 2021

Автор: Retigo Team Deutschland

Фирма: RETIGO Deutschland GmbH

Категория блюда: Говядина

Кухня: Немецкий

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Sous-vide Garen

Режим Сombi

50 %

Завершение согласно заданному времени

12:00 чч:мм

80 °C

50 %

Ингредиенты – количество порций 10

Название	Значение	Ед. изм.
грудинка	2,2	kg
морковь	200	g
корень петрушки	80	g
лук-порей	150	g
веточка петрушки	20	g
лавровый лист	2	штук
ягоды можжевельника	8	штук
белый перец горошком	15	штук
розмари	5	g
свежий тимьян	3	g
морская соль	18	g
овощной бульон	0,5	l

Питание и аллергены

Аллергены:
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	421 kJ
Углеводы	3,6 g
Толстый	22,2 g
белок	49,2 g
Вода	0 g

Порядок действий

Овощи нарезать кубиками размером 1-2 см, все ингредиенты вакуумировать в выбранном большом мешке и готовить следующим образом: режим комбинированной пара, 50% влажности, 80°C, 12-24 часа, 50% скорости вентилятора. Оптимальное время приготовления — 24 часа, также из этой основы можно приготовить соус. Подходящие гарниры: капуста, картофель отварной, соус из хрена.