Подробности рецепта

Удалите пленку с телятины - цепочка может остаться, это добавит отличный вкус. Затем посолите и поперчите телятину и вакуумируйте все ингредиенты в вакуумном пакете. Травы можно по желанию заменить, например, шалфеем, эстрагоном или базиликом. Готовьте следующим образом в комбинированном пароварке в режиме су-вид: комбинированный режим пара, 50% влажности, 65°C, 2 часа, 50% скорости вентилятора. Время готовки может варьироваться в зависимости от толщины мяса. Затем быстро обжарьте телятину в комбинированном пароварке целиком или нарезанную стейками. Спаржа и соус Бернезе составляют подходящие гарниры.