Подробности рецепта

Разогрейте комбинированный пароварку вместе с накрытым контейнером GN. Затем
положите мясные кубики на топленое масло в контейнер и обжарьте в течение 2 минут при
240°C с влажностью 25% в режиме комбинированного пара со скоростью вентилятора
90%. Переверните мясные кубики, добавьте лук, томатное пюре, приправьте и
обжаривайте еще 2 минуты при тех же условиях.
Залейте слегка холодным деми-гласом и соком говядины и дайте настояться при 72°C
в комбинированном паре с 20% влажности и 90% скоростью вентилятора в течение 17 минут.