Подробности рецепта

Разогрейте комбинированный пароварку с вставленным контейнером GN. Затем положите кубики мяса
в контейнер GN с топленым маслом и обжаривайте при 240 °C в комбинированном паровом режиме
с влажностью 25% и 90% скоростью вентилятора в течение 8 минут. Переверните
кубики мяса, добавьте специи и обжаривайте еще 5 минут. Добавьте мирепуа и лук,
уменьшите температуру до 220 °C и обжарьте в течение 5 минут, переверните и
обжарьте еще 5 минут. Затем томатируйте, дайте прогореть в течение 5 минут при той же настройке, затем посыпьте мукой,
дегласируйте красным вином и уменьшите в объеме в течение 3 минут. Заполните бульоном и тушите рагу при 135 °C в
комбинированном паре с 25% влажностью и 90% скоростью вентилятора в течение 70 минут до мягкости.
Процедите соус и завершите рагу по желанию.