Подробности рецепта

Name: Гнёзда голубей
Yield: 0
Cuisine: Английский
Ingredients: 4,0000 tPcs piegeons, skinned, boned and diced; 50,0000 g butter, melted; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 1,0000 tPcs stick cinnamon; 200,0000 ml chicken stock; 8,0000 g sugar; 100,0000 g almonds, toasted and finely chopped; 6,0000 tPcs eggs, beaten; 10,0000 g caster sugar, for dusting; 500,0000 g warka pastry

Птица Гнёзда голубей

21. 7. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Фирма: Retigo

Категория блюда: Птица

Кухня: Английский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
70 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим приготовления на пару

Завершение согласно заданному времени

00:40 чч:мм

63 °C

50 %

Режим горячего воздуха

100 %

Завершение согласно заданному времени

00:30 чч:мм

140 °C

50 %

Golden touch

180 °C

100 %

Ингредиенты – количество порций 0

Название	Значение	Ед. изм.
голуби	4	штук
масло	50	g
красный лук	1	штук
палочка корицы	1	штук
куриный бульон	200	ml
манный сахар	8	g
миндаль	100	g
куриные яйца	6	штук
сахарная пудра	10	g
тесто из варки	500	g

Питание и аллергены

Аллергены: 3, 7, 8
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Порядок действий

*голубка, очищенная, без кости и нарезанная кубиками
1. Установите духовку на пар на 63°C.
2. Запечатайте птицу в пакеты для су-вид вместе с растопленным маслом, луком, корицей, имбирём, куриным бульоном и куркумой.
3. Готовьте 40 минут, проверьте приправы.
4. Удалите палочку корицы.
5. Слейте бульон из пакетов для су-вид, оставив 200 мл.
6. Нагрейте бульон и добавьте яйца, взбивая на слабом огне до получения кремовой консистенции.
7. Смажьте контейнер ½ GN растопленным маслом и уложите лист теста. Снова смажьте маслом и повторите процесс пять раз.
8. Смешайте сахар, молотую корицу и миндаль, и выложите на тесто.
9. Налейте слой яичной смеси, используя половину из неё.
10. Уложите ещё четыре листа теста в такере.
11. Сделайте слой начинки из голубков и покройте его слоем оставшейся яичной смеси.
12. Накройте остатками теста.
13. Выложите мясо голубка сверху. Добавьте оставшуюся яичную смесь и ещё бульона. Накройте остатками теста, смазывая каждый лист маслом, как и прежде.
14. Установите духовку на сухой жар (скорость вентилятора 2) на 140°C.
15. Готовьте 30 минут.
16. Повышайте температуру до 180°C, используя функцию Golden Touch.
17. Готовьте ещё 10 минут.
18. Посыпьте сахаром-песком сверху.