Подробности рецепта

1. Сначала приготовим опару (поли́ш). В миске смешаем щепотку инстантных дрожжей с теплой водой, мукой и вымесим гладкое тесто. Миску накроем пищевой пленкой и оставим на 12–16 часов отдыхать при комнатной температуре. Опара за это время увеличит свой объем, на поверхности образуется большое количество пузырьков, она станет жидкой и липкой.

2. По истечении 12–16 часов в большей миске смешаем инстантные дрожжи, муку, соль, теплую воду и приготовленный поли́ш (опару). Миксером вымесим гладкое тесто (примерно 5–10 минут), которое может показаться слегка липким. Тесто перенесем в смазанную маслом пластиковую емкость, накроем крышкой или пищевой пленкой и оставим на 45 минут отдыхать при комнатной температуре. По истечении 45 минут возьмем подошедшее тесто влажными руками, растянем его и сложим влево, вправо, вниз и вверх.

3. Сложенное тесто накроем крышкой, оставим его еще на 45 минут отдыхать и еще раз повторим складывание. Снова накроем крышкой и оставим тесто подниматься последние 30 минут. Подошедшее тесто выложим на посыпанную мукой поверхность и разделим его на 3 равные части, из которых сформируем булочки. Накроем их полотенцем и оставим на 10 минут отдыхать.

4. Затем каждую булочку формируем в прямоугольник, из которого сформируем багет. На последнем этапе пальцами придаем окончательную форму багету, раскатывая от центра наружу. Багеты укладываем швом вверх на посыпанное мукой льняное полотенце. Между отдельными багетами создаем промежуток. Багеты накрываем полотенцем и оставляем их подниматься на 1½ –2 часа. Багеты в нескольких местах надрезаем лезвием на глубину примерно 5 мм. Лезвие слегка наклоняем.

5. Выпекаем в режиме, указанном выше. После выпечки оставим багеты остывать на решетке.