Подробности рецепта

Name: Кок au вин
Yield: 8
Cuisine: Французский
Ingredients: 2,5000 l Bordeaux wine; 2,0000 tPcs red onions, chopped in thick chunks; 2,0000 tPcs carrots, sliced; 2,0000 tPcs celery ribs, chopped; 6,0000 tPcs cloves; 20,0000 tPcs whole black peppercorns; 1,0000 tPcs bouguet garni; 2,0000 tPcs whole chickens, gutted; 5,0000 g salt; 30,0000 ml evoo; 60,0000 g butter; 30,0000 g flour; 200,0000 g bacon, diced; 500,0000 g button mushrooms, stem removed; 24,0000 tPcs pearl onions, peeled; 10,0000 g sugar

Птица Кок au вин

21. 7. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Фирма: Retigo

Категория блюда: Птица

Кухня: Французский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
135 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим горячего воздуха

100 %

Завершение согласно заданному времени

02:00 чч:мм

120 °C

100 %

Ингредиенты – количество порций 8

Название	Значение	Ед. изм.
сухое красное вино	2,5	l
красный лук	2	штук
морковь	2	штук
палочки сельдерея	2	штук
гвоздика	6	штук
целый черный перец	20	штук
букет гарни	1	штук
целая курица	2	штук
соль	5	g
оливковое масло первого отжима	30	ml
масло	60	g
обычная пшеничная мука	30	g
бекон	200	g
грибы	500	g
жемчужный лук	24	штук
манный сахар	10	g

Питание и аллергены

Аллергены: 1, 7, 9
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	294,5 kJ
Углеводы	5,9 g
Толстый	28,7 g
белок	2,8 g
Вода	0 g

Порядок действий

1. Замариновать курицу на 12 часов в 2л вина
(отложите 500мл на потом), красный лук, нарезанный крупными кусками, нарезанную морковь, сельдерей,
гвоздику, перец горошком и букет гарни
2. Убрать курицу и обсушить ее - внутри и снаружи
3. Процедить маринад и оставить жидкость и
твердые ингредиенты отдельно. Извлечь гвоздику и
букет гарни, оставив последний
4. Приправить и обжарить птицу в оливковом масле на среднем огне
в чугунной кастрюле до золотистой корочки
5. В той же чугунной кастрюле, обжарить овощи на
среднем огне и через несколько
минут посыпать мукой. Постоянно помешивать, пока мука не начнет приобретать
золотистый оттенок
6. Увеличить огонь и влить маринад.
Довести до кипения на пару минут и снять
с огня
7. Установите духовку на 120°C в режиме сушки
8. Перенести чугунную кастрюлю в духовку и готовить
в течение 2 часов или пока курица не станет нежной
9. Тем временем обжарить бекон на масле и отставить
10. В той же сковороде с оставшимся жиром обжарить
грибы и отставить
11. По-прежнему в той же сковороде, обжарить жемчужные лук,
добавляя сахар и немного соли по мере приготовления.
Деглазировать немного воды, снизить огонь, тушить
и уменьшить до соуса
12. Уменьшить оставшееся красное вино вдвое
13. Вынуть курицу из жидкости, порционировать
и удерживать, используя функцию Cook and Hold
14. Процедить жидкость из чугунной кастрюли и добавить к
уменьшенному вину и продолжать уменьшать, пока вы
не будете довольны текстурой
15. Добавить грибы, лук и бекон в соус,
откорректировать приправу и налить на курицу
перед подачей