Подробности рецепта

1. В кастрюле на сильном огне доведите воду и глюкозу до кипения и отварите листья свеклы в течение 2 минут. Уменьшите огонь до минимума и томите еще 8 минут. Процедите.
2. Установите духовку на сухой обогрев на 50°C.
3. Выложите листья на силиконовые листы и сушите в духовке от 2 до 4 часов, или до тех пор, пока они не кристаллизуются.
4. Смешайте гусячью печень с портом, коньяком, сахаром и солью.
5. Выстелите форму для террина пергаментной бумагой.
6. Переложите фуа-гра в террин, выстелите верх террина еще одной пергаментной бумагой, чтобы покрыть всю печень, и вакуумируйте, вместе с формой.
7. Установите духовку на полный пар на 63°C и готовьте террин на пару в течение 18 минут.
8. Охладите, откройте вакуумную упаковку, переверните на разделочную доску, снимите бумагу для выпечки и нарежьте на 8 равных порций.
9. Подавайте, полив немного орехового масла, посыпьте лесными орехами и украсьте кристаллизованным свекольным листом.
10. Подавайте с бриошью.