Подробности рецепта

Порядок действий

Киш из кабачков: форма диаметром 28 см рассчитана примерно на 10 порций. Приготовьте из ингредиентов для теста песочное тесто, все хорошо вымесите и поставьте в холодильник на час.
Кабачок разрежьте вдоль на четверти и нарежьте тонкими кусочками. Натрите на крупной терке второй кабачок. При необходимости оставьте для украшения несколько целых ломтиков и полосок.
Лук и порей нарезаем тонкими кольцами, а чеснок нарезаем самыми мелкими кубиками.
В емкость GN с покрытием налейте немного масла, обжарьте лук, лук-порей, чеснок и кабачки в режиме горячего воздуха при температуре 180°C, скорости вентилятора 70%, остаточной влажности 50% в течение 15 минут, кратковременно помешивая. Тем временем тонко раскатайте песочное тесто, накройте им форму, проткните тесто и выпекайте вслепую 10 минут в разогретой комбинированной пароварке при температуре 180°C в режиме горячего воздуха и скорости вентилятора 70%.
Натрите овечий сыр, отделите яйца и взбейте яичные белки до устойчивых пиков. Тщательно перемешайте овечий сыр с овощами, яичными желтками, зеленью, пармезаном и сметаной, приправьте и добавьте взбитые яичные белки. Вылейте смесь на основу и украсьте кабачками и коктейльными помидорами по желанию. Затем выпекайте следующим образом:
Режим горячего воздуха 180 °C, скорость вентилятора 70 %, остаточная влажность 100 % (водяная заслонка закрыта) в течение 15 минут //
Режим горячего воздуха 190 °C, скорость вентилятора 70 %, остаточная влажность 100 % (водяная заслонка закрыта) в течение 10 минут //
Режим горячего воздуха 200 °C, скорость вентилятора 70 %, остаточная влажность 0 % (паровая заслонка открыта) в течение 10 минут.