Подробности рецепта

Name: Овощное яйцо-пашот
Yield: 8
Cuisine: Другой
Ingredients: 30,0000 ml evoo; 2,0000 tPcs onions chopped; 10,0000 g powdered chili; 1,0000 tPcs large green bell pepper, cored, seeded, chopped; 4,0000 tPcs garlic cloves, finely chopped; 50,0000 g concentrated tomato paste; 2,0000 kg ripe tomatoes, peeled, seeded, diced; 500,0000 ml vegetable stock; 1,0000 tPcs bay leave; 15,0000 g sugar; 1,0000 g salt; 15,0000 g cumin; 1,0000 g black pepper; 10,0000 g ground caraway; 500,0000 g spinach; 8,0000 tPcs eggs

Овощи Овощное яйцо-пашот

12. 4. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Фирма: Retigo

Категория блюда: Овощи

Кухня: Другой

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
115 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим Сombi

50 %

Завершение согласно температуре термощупа

72 °C

160 °C

100 %

Режим Сombi

50 %

Завершение согласно заданному времени

00:04 чч:мм

80 °C

100 %

Ингредиенты – количество порций 8

Название	Значение	Ед. изм.
оливковое масло первого отжима	30	ml
лук	2	штук
порошок чили	10	g
зеленая паприка	1	штук
зубчики чеснока	4	штук
томатное пюре	50	g
помидор	2	kg
овощной бульон	500	ml
лавровый лист	1	штук
манный сахар	15	g
соль	1	g
семена тмина	15	g
молотый черный перец	1	g
молотый тмин	10	g
листья шпината	500	g
куриные яйца	8	штук

Питание и аллергены

Аллергены: 3
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	91,2 kJ
Углеводы	14,3 g
Толстый	1,4 g
белок	4,4 g
Вода	0 g

Порядок действий

1. Обжарьте лук в голландской печи на среднем огне. Добавьте сладкий перец и обжаривайте несколько минут до мягкости. Добавьте чеснок и томаты в концентрате, продолжайте готовить на среднем огне еще пару минут.
2. Увеличьте огонь, добавьте сахар и растушуйте с небольшим количеством овощного бульона.
3. Добавьте спелые помидоры, очищенные, без семян, нарезанные кубиками, остальной бульон, лавровый лист и все специи.
4. Уменьшите огонь до того, как кастрюля закипит, и тушите 30 минут.
5. Исправьте приправы и оставьте в холодильнике на ночь.
6. Установите духовку в комбинированный режим на 100°C.
7. Добавьте листья шпината в холодную шакшуку и вставьте зонд для определения температуры внутренней части блюда.
8. Установите температуру зонда на 72°C.
9. Как только сигнал о достижении желаемой температуры зонда сработает, установите температуру в камере на 80°C и быстро разбейте яйца в шакшуку, следя за тем, чтобы они были хорошо распределены и не сломались.
10. Готовьте еще 3–4 минуты и подавайте.