Подробности рецепта

Гёдза — это японские пельмени или паровые пирожки с начинкой. Начинку можно варьировать на любой вкус. Вода кипит, затем ещё горячей замешивается с мукой и солью в тесто, после чего охлаждается на час. Высушенные грибы Му-Эр замачиваются в воде. Морковь, имбирь, чеснок и куркуму натереть на мелкой терке, зелёный лук и капусту порезать на очень мелкие полоски, а лук — на мелкие кубики.
Замоченные грибы и очищенные шампиньоны также нарезать мелким кубиком. Для приготовления начинки лучше всего использовать антипригарный глубокий GN-Containter. Комби-пароварку нагреть до 220°C в режиме горячего воздуха, в антипригарный контейнер налить кунжутное масло, добавить лук, чеснок, имбирь и куркуму и обжаривать 5 минут при 180°C. Добавить капусту и зелёный лук и готовить на пару ещё 5 минут, затем добавить грибы, все перемешать и добавить соевый соус, рисовый уксус и, при необходимости, немного белого вина или воды. Добавить специи и готовить ещё 15-20 минут, затем попробовать на вкус и охладить. Теперь раскатать тесто так тонко, как возможно, на посыпанной мукой рабочей поверхности и вырезать круги (примерно 10 см в диаметре).
Края кругов смочить водой, положить 1-2 ч.л. начинки в центр, надеть тесто сверху, соединить навстречу, как веер, и плотно прижать. Смазать дно просечного GN-контейнера кунжутным маслом, уложить на него пельмени и готовить на пару в разогретой комби-пароварке примерно 10-12 минут.
Чем тоньше тесто, тем короче время приготовления. К пельменям можно подать соус по вкусу и украсить зелёным луком. Начинку можно варьировать и, например, дополнять фаршем или креветками.