Подробности рецепта

Name: Телячье сердце на беконе
Yield: 10
Cuisine: Чешский
Ingredients: 2000,0000 g Srdce telecí; 250,0000 g Slanina; 40,0000 g Sůl; 550,0000 g Kořenová zelenina; 200,0000 g Cibule; 3,0000 g Divoké koření; 0,0000 g Cukr; 0,0000 g Zauzená paprika mletá; 150,0000 g Smetana 31%; 120,0000 g Máslo

Говядина Телячье сердце на беконе

16. 2. 2021

Автор: Vlastimil Jaša

Фирма: Retigo

Категория блюда: Говядина

Кухня: Чешский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
205 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим Сombi

50 %

Завершение согласно заданному времени

00:15 чч:мм

190 °C

100 %

Zalijte horkou vodou

Режим Сombi

90 %

Завершение согласно заданному времени

02:00 чч:мм

150 °C

80 %

Ингредиенты – количество порций 10

Название	Значение	Ед. изм.
телячье сердце	2000	g
бекон	250	g
соль	40	g
корнеплоды	550	g
лук	200	g
дикие специи	3	g
манный сахар	0	g
молотая копченая паприка	0	g
сливки 33%	150	g
Масло	120	g

Питание и аллергены

Аллергены:
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	1053,5 kJ
Углеводы	7,7 g
Толстый	50 g
белок	29,7 g
Вода	0 g

Порядок действий

Очистившееся сердце проколем половиной бекона, посолим и положим в полную гастрономическую емкость высотой 100 мм, засыпем овощами-кубиками, добавим дикие специи и посыплем второй половиной бекона, нарезанного кубиками.
Такую основу на первом этапе обжарим, после обжарки зальем отваренной горячей водой и на втором этапе тушим до мягкости.
Затем сердце из основы извлекаем и готовим соус так, что овощи измельчаем и смягчаем сливками и маслом, при необходимости подправляем вкус и мягкое сердце, нарезанное на лапшу, назад помещаем в соус.