Подробности рецепта

Другой Имперский стаут

8. 2. 2021

Автор: Retigo Team Deutschland

Фирма: RETIGO Deutschland GmbH

Категория блюда: Другой

Кухня: Немецкий

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

MAISCHEN (Imperial Stout)

1
Режим Сombi
30 %
probe icon Завершение согласно температуре термощупа
probe icon75 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Malzsschüttung ohne Röstmalz hinzugeben

2
Режим Сombi
30 %
probe icon Завершение согласно температуре термощупа
probe icon65 °C
probe icon 100 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

1. Rast

3
Режим Сombi
30 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 01:40 чч:мм
probe icon 68 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Röstmalz hinzugeben

4
Режим Сombi
30 %
probe icon Завершение согласно температуре термощупа
probe icon71 °C
probe icon 106 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

2. Rast

5
Режим Сombi
30 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 01:00 чч:мм
probe icon 74 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 
6
Режим Сombi
30 %
probe icon Завершение согласно температуре термощупа
probe icon78 °C
probe icon 113 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Nach Ende der Maisvorgangs, Jodnormalität prüfen, abschmaischen, 17 Liter Nachguss

7
Режим Сombi
30 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:15 чч:мм
probe icon 81 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

KOCHEN (Imperial Stout)

8
Режим Сombi
30 %
probe icon Завершение согласно температуре термощупа
probe icon95 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

5 g Chinook und 12 g Summit Hopfen hinzugeben

9
Режим Сombi
30 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:50 чч:мм
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

15 g Irisch Moss Hopfen hinzugeben

10
Режим Сombi
30 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:40 чч:мм
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

9 g Summit und 14 g East Kent Golding Hopfen hinzugeben

11
Режим Сombi
30 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:02 чч:мм
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ингредиенты – количество порций 20

Название Значение Ед. изм.
солод пэйл-эль 5 kg
мюнхенский солод 1 kg
ячменные хлопья 0,5 kg
кара аромат 0,4 kg
солод кара яркий 0,2 kg
шоколад (жареный солод) 0,3 kg
черный солод (жареный солод) 0,25 kg
кислый солод 0,3 kg
овсяная каша 0,5 kg
хмель чавыча (12,8% альфа-кислоты) 5 g
саммит (17,7% альфа-кислоты) 21 g
хмель-восточный кент голдинг (5,7% альфа-кислоты) 14 g
ирландский мох 15 g
дрожжевой дрожжевой #1450 21 g

Питание и аллергены

Аллергены: 1
Минералы: , Ca, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, E

Пищевая ценность одной порции Значение
Энергия 250,5 kJ
Углеводы 48 g
Толстый 2,3 g
белок 6,9 g
Вода 0 g

Порядок действий

Имперский стаут - тонкий крепкий черный имперский стаут с ароматами кофе, шоколада и карамели, выход около 17 литров. Затирание с температурой ядра:
17,5 литров пивной воды в одном (дву) большом контейнере GN и предварительно нагреть в комбинированном пароварке до 75°С (комбинированный пар 130°С, 100% скорость вентилятора, 30% влажность).
Теперь добавить затор без жареного солода, коротко перемешать и нагреть до 65°С (комбинированный пар 100°С, 100% скорость вентилятора, 30% влажность)
1. Пауза на 100 минут (комбинированный пар 68°С, 40% скорость вентилятора, 30% влажность)
Теперь нагреть сусло до 71°С (комбинированный пар 106°С, 100% скорость вентилятора, 30% влажность), после достижения температуры добавить жареный солод.
2. Пауза на 60 минут (комбинированный пар 74°С, 40% скорость вентилятора, 30% влажность)
Теперь нагреть сусло до 78°С (комбинированный пар 113°С, 100% скорость вентилятора, 30% влажность), затем дать настояться на 15 минут при (комбинированный пар 81°С, 40% скорость вентилятора, 30% влажность). Затем провести йодную пробу, после чего отцеживание и промыть жмых 17 литрами пивной воды. Сусло перелить в один (два) контейнер GN и нагреть до температуры 95°С ядра (комбинированный пар 130°С, 100% скорость вентилятора, 30% влажность).
Добавить 5 г Чиноока и 12 г Саммита и варить на тех же настройках (80% скорость вентилятора) только 50 минут.
Добавить 15 г Ирландского мха и оставить томиться еще 40 минут на тех же настройках.
Добавить 9 г Саммита и 14 г Ист Кент Голдинг и варить 2 минуты. Процеживаем сусло и разливаем в подходящие контейнеры, остужаем до 16°С, затем добавляем закваску. Все оставить на 16-19°С на примерно 14 дней, затем дать настояться примерно 6 недель при 3-5°С. ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: Самостоятельно сваренное пиво для коммерческого использования должно быть заявлено в местное главную таможню до начала процесса пивоварения в соответствии с законом о пивном налоге. Также необходимо наличие действующей лицензии на пивоварение.