Подробности рецепта

Мясо, как говяжье, так и свиное, солим и оставляем на день просолиться в холоде.
Затем говяжью лопатку и свиной окорок (он должен быть довольно жирным) пропускаем через мясорубку дважды. Размер решетки мясорубки должен быть 2мм, не больше.
В вмолотое мясо добавляем примерно поллитра холодной воды и хорошо перемешиваем (вымешиваем).
Когда у нас получится «прат» хорошо вымешанный, добавляем специи и ещё раз перемешиваем и оставляем отлежаться.

Лопатку и грудинку пропускаем через мясорубку с крупной решеткой, которую тщательно перемешиваем с приправленным «пратом», масса должна быть однородной.
Эту смесь затем фаршируем в свиные кишки среднего калибра, которые предварительно держим достаточно долго во влажной подсоленной воде.
Таким образом набитые колбасы изготовим.
«Внимание» первый шаг - сушка, а затем на втором шаге помещаем коптильную в камеру конвектомата.