Подробности рецепта

Name: Торт Захер
Yield: 16
Cuisine: Чешский
Ingredients: 1,0000 tPcs Korpus 24cm; 180,0000 g Máslo; 150,0000 g Moučkový cukr; 6,0000 tPcs Vejce; 180,0000 g Čkokoláda-rozpuštěná; 180,0000 g Hladká mouka pšeničná; 150,0000 g Cukr krystal; 1,0000 g Vanilkový burbón; 1,0000 g Sůl; 7,0000 g Prášek do pečiva; 200,0000 g Meruňky; 150,0000 g Cukr krupice; 5,0000 g Pectin; 150,0000 ml Voda; 120,0000 g Hořká čokoláda 70%; 120,0000 ml Smetana 31%

Десерты Торт Захер

25. 3. 2021

Автор: Vlastimil Jaša

Фирма: Retigo

Категория блюда: Десерты

Кухня: Чешский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
170 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим горячего воздуха

100 %

Завершение согласно заданному времени

00:20 чч:мм

155 °C

100 %

Ингредиенты – количество порций 16

Название	Значение	Ед. изм.
тело 24 см	1	штук
масло	180	g
сахарная пудра	150	g
куриные яйца	6	штук
темный шоколад 70%	180	g
обычная пшеничная мука	180	g
коричневый сахар	150	g
стручок ванили	1	g
соль	1	g
порошок для выпечки	7	g
абрикосы	200	g
манный сахар	150	g
пектин	5	g
вода	150	ml
темный шоколад 70%	120	g
взбитые сливки 33%	120	ml

Питание и аллергены

Аллергены: 1, 3, 7
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	344 kJ
Углеводы	43,2 g
Толстый	17,1 g
белок	3,1 g
Вода	0 g

Порядок действий

Корж (24 см в диаметре)

Растопляем шоколад на водяной бане. У яиц отделяем желтки и белки. Белки взбиваем с постепенно добавляемым砂（砂糖）до получения крепкой пены.
Смешиваем муку с разрыхлителем теста.
Взбиваем масло с сахаром до пены, затем к пене добавляем желтки, соль, ванильный бурбон (ванильный стручок) и, наконец, растопленный шоколад. Тесто должно быть гладким, взбитым и кремообразно нежным.
В желтково-масляную массу осторожно вмешиваем взбитые белки и муку, смешанную с разрыхлителем теста. Всё тщательно, но аккуратно перемешиваем.

Выл pour the batter into the form and bake in preheated oven.

Абрикосы варим с сахаром, смешанным с пектином, и периодически помешивая, уменьшаем. Разрезаем торт и склеиваем его еще теплым абрикосовым джемом, который затем также используем для полива всего торта. Режем прямо на решетке, где заливаем теплым вареньем как внутри, так и сверху.

Оставляем остывать в прохладе (чтобы глазурь на горячем варенье не растекалась) и затем поливаем глазурью.

Глазурь Захер
Сливки нагреваем до 75°C – то есть слегка подогреваем. Теплыми сливками заливаем шоколад, который мы нарезали на мелкие кусочки. Очень тщательно перемешиваем – не взбиваем!

Остатки глазури наливаем в конус, которым на торте напишем надпись.