Подробности рецепта

Name: Свиное филе с начинкой из груш
Yield: 4
Cuisine: Чешский
Ingredients: 700,0000 g pork fillet; 6,0000 tPcs pears; 1,0000 tPcs pork caul fat; 20,0000 g lard; 100,0000 g butter; 400,0000 ml chicken stock; 20,0000 g sugar; 40,0000 ml pear vodka; 1,0000 tPcs sprig of thyme; 1,0000 g salt; 1,0000 g black pepper

Свинина Свиное филе с начинкой из груш

25. 3. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Фирма: Retigo

Категория блюда: Свинина

Кухня: Чешский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
300 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим горячего воздуха

50 %

Завершение согласно температуре термощупа

52 °C

200 °C

100 %

Ингредиенты – количество порций 4

Название	Значение	Ед. изм.
свиная вырезка	700	g
груши	6	штук
мазь	1	штук
мазь	20	g
масло	100	g
куриный бульон	400	ml
манный сахар	20	g
грушевая водка	40	ml
веточка тимьяна	1	штук
соль	1	g
молотый черный перец	1	g

Питание и аллергены

Аллергены: 7
Минералы: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
витамины: A, B, B6, C, D, E, K

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	480,4 kJ
Углеводы	5,2 g
Толстый	34,5 g
белок	35,2 g
Вода	0 g

Порядок действий

Нарежьте несколько груш палочками и нафаршируйте ими свиное филе. Оставьте 2 самые твердые груши, остальные груши измельчите и накройте ими свиное филе. Возьмите свиной жир и оберните им свиное филе. Установите пароконвектомат Retigo на режим горячего воздуха 200°C, термощуп 52°C, поместите внутрь смотровую решетку и разогрейте ее. После предварительного разогрева положите свиное филе на горячий гриль и жарьте до достижения температуры в сердцевине. Для соуса остальные груши очистите и нарежьте кубиками 1 х 1 см. Обжарьте груши на половине количества сливочного масла, добавьте сахар и сделайте легкую карамель, положите соль и перец, листья тимьяна и добавьте куриный бульон, уварите до половины, добавьте грушевую водку, хорошо перемешайте и выключите огонь. Чтобы соус загустел, постепенно добавляйте в него небольшие кубики сливочного масла.