Подробности рецепта

Другой Четыре элемента

16. 11. 2020

Автор: Retigo Team Deutschland

Фирма: RETIGO Deutschland GmbH

Категория блюда: Другой

Кухня: Немецкий

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Riesengarnele

1
Режим приготовления на пару
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:20 чч:мм
probe icon 52 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Fasanbrust

2
Режим приготовления на пару
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:45 чч:мм
probe icon 52 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Rumpsteak

3
Режим приготовления на пару
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:55 чч:мм
probe icon 52 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Grillen

4
Режим Сombi
25 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:03 чч:мм
probe icon 225 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ингредиенты – количество порций 1

Название Значение Ед. изм.
королевская креветка 10 штук
рампстейк 10 штук
фазановая грудка 10 штук
перец кюве 10 g
морская соль 10 g
масло виноградных косточек 210 g
stroh rum 200 ml
финики маджхоль 200 g
банка измельченных помидоров 100 g
зубчики чеснока 3 штук
оливковое масло 75 ml
масло виноградных косточек 25 ml
соль 2 g
целый черный перец 1 g
веточка розмарина 2 g

Питание и аллергены

Аллергены:
Минералы: Ca, Fe, K, Mg
витамины: A, D, E, K

Пищевая ценность одной порции Значение
Энергия 2482,2 kJ
Углеводы 155,2 g
Толстый 211,6 g
белок 5,9 g
Вода 0 g

Порядок действий

*рибек около 80 граммов (половинка, как медальон)
Этот рецепт отражает четыре элемента: земля, вода, воздух и огонь.

Три основные компоненты представляют здесь элементы: земля, вода и воздух, четвертый элемент огонь появляется при фламбировании на глазах у гостя.

Для крема сначала обработать финики, вяленые помидоры, чеснок, оливковое масло, 25 мл масла виноградных косточек, соль, перец и розмарин (свежие иголки розмарина) в высокоскоростном блендере до состояния пасты.

Каждую мясную/ракушечную компоненту вакуумировать отдельно с примерно 1 ч. ложкой (7 граммов) масла виноградных косточек и готовить Sous-Vide, как описано в программе (Шаги 1-3), при этом подходит режим таймера на вставках. После готовки вынуть из пакета и жарить в разогретом комбинированном парCook’е (Шаг 4), затем приправить, разместить на креме и полить перед гостем около 2 cl горящего трубочного рома.

Рекомендация по гарнирам: свежий багет и небольшой витаминный салат с цитрусовой заправкой.

Рекомендуемые принадлежности

Решетка из нержавеющей стали

Решетка из нержавеющей стали