Подробности рецепта

Name: Пульпосалат
Yield: 10
Cuisine: итальянский
Ingredients: 1500,0000 g Pulpo (TK, aufgetaut); 3,0000 tPcs Zitronen; 1,0000 tPcs Lorbeerblatt; 4,0000 tPcs Knoblauchzehen; 150,0000 ml Olivenöl; 1,0000 tPcs Bund Blattpetersilie; 8,0000 g Salz; 2,0000 g Pfeffer; 3,0000 g Zucker; 4,0000 tPcs bunte Paprika; 6,0000 tPcs Stangen Staudensellerie

Рыба Пульпосалат

11. 9. 2020

Автор: Janine Kühn

Фирма: Retigo DE

Категория блюда: Рыба

Кухня: итальянский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим Сombi

50 %

Завершение согласно заданному времени

05:00 чч:мм

80 °C

50 %

Ингредиенты – количество порций 10

Название	Значение	Ед. изм.
пульпо	1500	g
Лимоны	3	штук
лавровый лист	1	штук
зубчики чеснока	4	штук
оливковое масло	150	ml
петрушка	1	штук
соль	8	g
целый черный перец	2	g
коричневый сахар	3	g
свежий перец	4	штук
палочки сельдерея	6	штук

Питание и аллергены

Аллергены: 9
Минералы: Ca, CA, Cr, Fe, I, K, Mg, Na, Zn
витамины: A, B, C, D, E, K

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	127,9 kJ
Углеводы	1,9 g
Толстый	1,1 g
белок	28,5 g
Вода	0 g

Порядок действий

Целого осьминога положить с несколькими дольками лимона, лавровым листом, 2 зубчиками чеснока и 50 мл оливкового масла в вакуумный пакет и удалить воздух. Не добавлять соль, осьминог содержит достаточно морской воды. Затем готовить осьминога в комбидомном пароварке sous-vide в течение 5 часов при 80 °C.

Перец и стебель сельдерея нарезать кубиками примерно по 0,5 см. Холодного осьминога также нарезать на ломтики (щупальца) и кубики (тушка) примерно по 0,5 см. Не забудьте предварительно удалить клюв.
Остальной чеснок и петрушку мелко нарезать. Все осторожно смешать и приправить солью, перцем, щепоткой сахара, соком лимонов и оливковым маслом по вкусу.

К этому блюду подойдет свежевыпеченный чиабатта.