Подробности рецепта

Name: Баранина с овощами
Yield: 10
Cuisine: Чешский
Ingredients: 10,0000 tPcs Jehnečí kolinko; 650,0000 g Kořenová zelenina; 200,0000 g Cibule; 30,0000 g Sůl; 150,0000 ml Olivový olej; 2,0000 g Pepř; 20,0000 g Rozmarýn; 1,0000 l Voda

Ягнятина / баранина Баранина с овощами

12. 8. 2020

Автор: Pavel Gaubmann

Фирма: Retigo

Категория блюда: Ягнятина / баранина

Кухня: Чешский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
245 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим горячего воздуха

0 %

Завершение согласно заданному времени

00:07 чч:мм

230 °C

100 %

Режим Сombi

80 %

Завершение согласно заданному времени

02:30 чч:мм

130 °C

100 %

Ингредиенты – количество порций 10

Название	Значение	Ед. изм.
голень ягненка	10	штук
корнеплоды	650	g
лук	200	g
соль	30	g
оливковое масло	150	ml
молотый черный перец	2	g
розмари	20	g
вода	1	l

Питание и аллергены

Аллергены:
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	34,6 kJ
Углеводы	6,9 g
Толстый	0,3 g
белок	0,9 g
Вода	0 g

Порядок действий

Промытое мясо осушаем, солим, поперчим. Очистим овощи и лук, нарежем кубиками и положим с мясом в эмалированную форму GN 1/1 высотой 100мм. Заливаем маслом. Помещаем в разогретую духовку и обжариваем до цвета.
Затем мясо и овощи заливаем водой, добавляем веточку розмарина и тушим (печем) в комбинированном режиме при 130°C / 80% пара примерно 2ч. В процессе тушения мясо поливаем бульоном и подливаем воду.
Мягкое мясо извлекаем, бульон загущаем ру, провариваем, приправляем, процеживаем через мелкое сито. При подаче украшаем свежими корнеплодами, обжаренными на масле. Мясо заливаем соусом, овощи выкладываем вокруг.