Подробности рецепта

Чередуем тимьян, нарезанный крупно, с солью. Бедра помещаем в противень, маринуем в подготовленной смеси, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 24 часа.
На следующий день бедра моем и сушим бумажным полотенцем. Бедра укладываем в GN 1/1 100mm рядом друг с другом, заливаем растопленным жиром (утиным, в случае чего свиным), чтобы они были полностью погружены в жир. Ставим в духовку и конфитируем при 110°C примерно 3 часа. Как только мясо легко отделяется от кости, вынимаем из духовки, даем остыть. Затем бедра извлекаем из жира.
Перед подачей бедра обжариваем на сильном огне при 220°C примерно 5 - 7 минут, пока кожа не станет хрустящей. Подаем.