Подробности рецепта

В миске смешиваем миндальную муку с сахаром. Яйца делим на две половины (100 и 100 г). В кастрюльке смешиваем сахар с водой.

В кастрюльке смешиваем сахар с водой и доводим до кипения, пока смесь не достигнет температуры 118 °C. Первую половину белков взбиваем в электрическом миксере с щепоткой соли до полутвердых пиков и постепенно, при постоянном взбивании, вливаем горячий сахарный сироп и продолжаем взбивать, пока не получится очень крепкая меренга.

Во вторую половину белков вмешиваем в смесь миндальной муки с сахаром и перемешиваем до получения пасты. Затем аккуратно вводим остывшую крепкую меренгу и при желании окрашиваем массу пищевыми красителями.

Приготовленную массу отсаживаем с помощью кондитерского пакета с гладкой насадкой на противень, застеленный бумагой для выпечки или силиконовым ковриком, в форме кружочков диаметром около 4 см (всего около 40) и оставляем на 45 минут обсыхать.

Макароны помещаем в конвектомат, предварительно разогретый на программе, указанной выше. С противня макароны снимаем только после полного остывания.

Наконец, макароны по две соединяем выбранной начинкой.