Подробности рецепта

Для приготовления фарша положите розмарин, тимьян, чеснок, семена фенхеля, хлопья чили, лимонную цедру и вино в маленький кухонный комбайн и смешайте до однородности.
Разложите свинину (привязанную к спинке, раскрывшуюся, с надрезанной коркой) кожей вниз и натрите пастой свинину, затем плотненько сверните и закрепите с интервалами мясной бечевкой.
Если у вас есть время, оставьте в холодильнике, незакрытой или завернутой в кухонное полотенце на ночь - или, что еще лучше, на две ночи, чтобы ароматы успели впитаться в мясо, а корка высохла.
Выложите запеченный картофель и ломтики лука на дно большой противни и приправьте солью. Залейте сидром и бульоном (или водой).
Убедитесь, что корка свинины сухая, и приправьте её солью. Поместите сверху картофеля и лука. Поместите в духовку. Установите комбинированный режим 80%, 120°C, зонд для центра 68°C, скорость вентилятора 50%.
Используйте функцию золотистого касания, чтобы подрумянить корку.