Подробности рецепта

Порядок действий

Для начинки из пасты положите розмарин, тимьян, чеснок, семена фенхеля, хлопья чили, цедру лимона, вино в небольшой кухонный комбайн и хорошо перемешайте до однородного состояния.
Выложите свинину (прикрепленную к пояснице, намазанную маслом, с надрезами на коже) кожей вниз и натрите свинину пастой, затем сверните ее как можно плотнее и закрепите через определенные промежутки мясным шпагатом.
Если у вас есть время, оставьте мясо в холодильнике открытым или неплотно завернутым в кухонное полотенце на ночь — или, что еще лучше, на две ночи, чтобы ароматы успели пропитаться мясом и дать коже высохнуть.
Разложите жареный картофель и ломтики лука на дне большой формы для запекания и приправьте солью. Залейте сидром и бульоном (или водой).
Убедитесь, что шкурка свинины сухая, и приправьте ее солью. Выложить поверх картофеля и лука. Поставьте в духовку. Установите комбинированный режим: 80 %, 120 °C, температура сердцевины 68 °C, скорость вентилятора до 50 %.
Используйте функцию «Золотое прикосновение», чтобы сделать кожу свежей.