Подробности рецепта

Name: Буфеты Гонзы
Yield: 10
Cuisine: Чешский
Ingredients: 0,1000 kg Hladká mouka pšeničná; 0,0800 kg Droždí čerstvé; 0,0300 kg Cukr krupice; 0,2000 l Mléko vlažné; 0,1000 kg Sádlo; 0,4000 l Mléko vlažné; 4,0000 tPcs Vejce(žloutky); 0,1000 kg Cukr Krupice; 1,0000 kg Hladká mouka pšeničná

Десерты Буфеты Гонзы

11. 10. 2020

Автор: Vlastimil Jaša

Фирма: Retigo

Категория блюда: Десерты

Кухня: Чешский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
155 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим горячего воздуха

100 %

Завершение согласно заданному времени

00:28 чч:мм

155 °C

100 %

Ингредиенты – количество порций 10

Название	Значение	Ед. изм.
обычная пшеничная мука	0,1	kg
свежие дрожжи	0,08	kg
манный сахар	0,03	kg
молоко 3,5%	0,2	l
Свернувшийся крем	0,1	kg
молоко 3,5%	0,4	l
яичный желток	4	штук
манный сахар	0,1	kg
обычная пшеничная мука	1	kg

Питание и аллергены

Аллергены: 1, 3, 7
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	572,6 kJ
Углеводы	93,8 g
Толстый	5,5 g
белок	12,5 g
Вода	0 g

Порядок действий

В теплое молоко размешиваем ложицу сахара и крошеные дрожжи, ставим на тепло, где оставляем подниматься закваску. В поднявшуюся закваску смешиваем просеянную муку, сахар, добавляем целое яйцо и желток.

Добавляем теплое молоко, размягчённое масло, смешиваем и вырабатываем гладкое тесто, которое посыпаем немного мукой, накрываем полотенцем и оставляем в тепле для подъема. Из поднявшегося теста вырезаем ложечные шарики, которые на посыпанной мукой доске сплющиваем и помещаем в них маленькую ложечку повидла или варенья.

Шарик собираем и тщательно заклеиваем все отверстия, чтобы начинка не вытекла. Шарики укладываем в эмалированную гастрономическую посуду высотой 60мм так, что каждую булочку смазываем разогретым маслом, чтобы они не склеились. Булочки оставляем в тепле подниматься ещё примерно 15 минут, а затем только помещаем в разогретый конвектомат и выпекаем до золотистой корочки.

После остывания булочки посыпаем сахаром.