Подробности рецепта

Name: Карловарский кнедлик
Yield: 10
Cuisine: Чешский
Ingredients: 0,8000 kg Žemle; 0,4000 l Mléko; 5,0000 tPcs Vejce; 0,0200 kg Sůl; 0,1200 kg Mouka Hrubá; 0,0100 kg Petrželová nať či Pažitka; 0,0000 kg Muškátový oříšek

Приложения Карловарский кнедлик

11. 10. 2020

Автор: Vlastimil Jaša

Фирма: Retigo

Категория блюда: Приложения

Кухня: Чешский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим приготовления на пару

Завершение согласно температуре термощупа

86 °C

99 °C

50 %

Ингредиенты – количество порций 10

Название	Значение	Ед. изм.
рулон	0,8	kg
молоко 3,5%	0,4	l
куриные яйца	5	штук
соль	0,02	kg
мука грубого помола	0,12	kg
петрушка	0,01	kg
мускатный орех	0	kg

Питание и аллергены

Аллергены: 1, 3, 7
Минералы: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	273,7 kJ
Углеводы	57,1 g
Толстый	0,9 g
белок	8,4 g
Вода	0 g

Порядок действий

Жемле нарезаем на кубики и обжариваем в конвектомате - Горячий Воздушный 190°С 6 мин, по вкусу можем обжаривать и с маслом.

Желтки отделяем от белков.
В молоке взбиваем желтки с солью и мускатным орехом и вливаем на обжаренные кубики. Жемле слегка перемешиваем, даем пропитаться, а затем засыпаем крупной мукой и опять слегка перемешиваем, чтобы мука прилипла к жемле.

Нарезанную петрушку (укроп) и взбитый белок слегка вмешиваем в жемле.
Формуем в аккуратные кнедлики, которые заворачиваем в пищевую пленку.

Варим на программе "Карловарский Кнедлик" в специальных GN для кнедликов.