Подробности рецепта

Свинина Оссобуко в миланском стиле

25. 3. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Фирма: Retigo

Категория блюда: Свинина

Кухня: итальянский

Шаги программы

  • Предварительный нагрев:
  • 140 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

1
Режим горячего воздуха
100 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:30 чч:мм
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ингредиенты – количество порций 4

Название Значение Ед. изм.
оссо буко 4 штук
оливковое масло 10 ml
обычная пшеничная мука 10 g
соль 5 g
молотый черный перец 1 g
масло 30 g
лук 1 штук
палочки сельдерея 1 штук
белое сухое вино 150 ml
говяжий бульон 300 ml
лимонная кожура 1 штук
зубчики чеснока 1 штук
петрушка 20 g

Питание и аллергены

Аллергены: 1, 7, 9
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции Значение
Энергия 76,8 kJ
Углеводы 2,4 g
Толстый 6,3 g
белок 0,5 g
Вода 0 g

Порядок действий

Выберите сотейник, достаточно большой, чтобы вместить все осси бути в один слой.
Нагрейте масло и обжарьте осси бучи с обеих сторон, слегка припылив их мукой. Выньте их из кастрюли и оставьте.
Добавьте в сковороду сливочное масло и добавьте нарезанные овощи со щепоткой соли, чтобы они готовились осторожно, не подгорая, в течение нескольких минут. Когда овощи станут мягкими, верните мясо в кастрюлю и добавьте вино. Поставить в пароконвектомат. 140°C, 1 час 30 минут.
Добавьте горячий бульон и накройте плотной крышкой, переворачивая каждые 20 минут или около того. Переворачивая осси бучи, осторожно приподнимайте их лопаточкой, чтобы они оставались целыми и не терялся костный мозг.
После приготовления выложите осси бути на сервировочное блюдо и держите в тепле. Смешайте все ингредиенты гремолаты (цедру лимона, тонко нарезанный чеснок, тонко нарезанную петрушку) и посыпьте осси бучи перед подачей на стол.

Рекомендуемые принадлежности

Цельная кухонная посуда из нержавеющей стали

Цельная кухонная посуда из нержавеющей стали