Подробности рецепта

Приложения Картофельная дукесса

29. 4. 2026

Автор: Chloé Lasseron

Фирма: Retigo

Категория блюда: Приложения

Кухня: Французский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

  • Предварительный нагрев:
  • 99 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

1
Режим приготовления на пару
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:30 чч:мм
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Режим горячего воздуха
100 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:15 чч:мм
probe icon 180 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ингредиенты – количество порций 23

Название Значение Ед. изм.
картофель 2 kg
квашеная капуста 160 g
яичный желток 4 штук

Питание и аллергены

Аллергены: 3
Минералы: Ca, Cu, Fe, I, K, Mg, Mn, P, Zn
витамины: B, C

Пищевая ценность одной порции Значение
Энергия 96,8 kJ
Углеводы 16,5 g
Толстый 1,8 g
белок 3,1 g
Вода 3,3 g

Порядок действий

Очистите и вымойте картофель.

Cрежьте картофель на четвертинки и поместите их в поднос GN с отверстиями. Отварите на пару.

Измелите картофель с помощью овощного прессa.

Смешайте полученное пюре с маслом и желтками. Посолите и поперчите.

Переложите пюре в кондитерский мешок с большой насадкой с рифлением.

Выдавите равномерные розетки на противни (типа Vision Bake), выстланные пергаментной бумагой.

Поместите противни в духовку. 


Рекомендуемые принадлежности

Vision Bake

Vision Bake

Перфорированная кухонная посуда из нержавеющей стали

Перфорированная кухонная посуда из нержавеющей стали