Подробности рецепта

Порядок действий

Разогрейте пароконвектомат, затем дайте контейнеру GN прогреться в пароконвектомате в течение примерно 10 минут.

Добавьте лук и топленое масло в контейнер GN и обжаривайте в течение 5 минут при температуре 220 °C с влажностью 25 % в режиме комбинированного пара при скорости вентилятора 90 %. Переверните лук и обжаривайте еще 5 минут.

Затем добавьте паприку на 1 минуту при той же настройке.

Дегласируйте красным вином и тушите около 5 минут при той же настройке.

Добавьте специи, мясо и половину бульона и доведите до кипения. Затем посыпьте мукой и перемешайте, добавьте оставшийся бульон и готовьте до готовности при температуре 145 °C (283 °F) при влажности 100 % в течение примерно 1 часа и 40 минут при скорости вентилятора 90 %.

Совет: если перец слишком острый или недостаточно окрашен, можно добавить в смесь немного томатного пюре.