Подробности рецепта

Name: Рийе из свиной рульки
Yield: 10
Cuisine: Французский
Ingredients: 1,5000 kg Vepřové maso(Krkovička,bůček,koleno); 0,1500 kg Cibule; 0,2500 kg Sádlo; 0,3000 l Víno bílé; 1,0000 g Bobkový list; 1,0000 g Šalvěj; 1,0000 g Tymián; 100,0000 g Česnek; 1,0000 tPcs Hřebíček; 4,0000 g Pepř barevný celý

Свинина Рийе из свиной рульки

11. 10. 2020

Автор: Vlastimil Jaša

Фирма: Retigo

Категория блюда: Свинина

Кухня: Французский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим Сombi

80 %

Завершение согласно заданному времени

12:00 чч:мм

82 °C

40 %

Ингредиенты – количество порций 10

Название	Значение	Ед. изм.
свиная шея	1,5	kg
лук	0,15	kg
мазь	0,25	kg
белое сухое вино	0,3	l
лавровый лист	1	g
мудрец	1	g
тимьян	1	g
чеснок	100	g
гвоздика	1	штук
цветной перец	4	g

Питание и аллергены

Аллергены:
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	647,9 kJ
Углеводы	4,3 g
Толстый	50,4 g
белок	45,9 g
Вода	0 g

Порядок действий

Свинина (шея, грудинка, колено).
Специи с зеленью и чесноком растереть в ступке и натереть в мясо, посолить.
и оставьте на ночь в закрытом гастроконтейнере из нержавеющей стали глубиной 100 мм в холодильнике.

Затем влейте белое сухое вино, воду и растопленное сало, поставьте в аэрогриль и запекайте в течение ночи.

Через 12 часов достаньте из аэрогриля, очистите мясо от кожи и костей и порвите на волокна. Верните измельченное мясо обратно в сок, перемешайте и при необходимости добавьте ароматизатор.

Приготовленные таким образом риллеты подаются теплыми или холодными на свежеиспеченном хлебе на закваске с черемшой, украшенном перцем чили-кукурузными огурцами и мелко нарезанным луком.