Подробности рецепта

Яйца и сахар в кухонном комбайне взбить до удвоения объема. Муку, разрыхлитель и соль смешать и просеять в яичную массу. Аккуратно ввести муку в яичную массу.
Предварительно разогреть комбинированный пароварку Retigo до 195°C, выложить тесто в смазанный антипригарным покрытием GN- контейнер и выпекать при 180°C конвекцией, с установленным вентилятором на 40%, примерно 20 минут. Извлечь бисквит из GN и дать остыть.

Для ванильного крема немного молока смешать с ванильным экстрактом, 1 щепоткой соли, желтком и крахмалом. Остальное молоко довести до кипения, добавить разведенный кукурузный крахмал и довести до кипения. Белки взбить с сахаром до стойких пиков. Аккуратно ввести белковую массу в горячую массу, довести до кипения и дать остыть.

Миндальные хлопья распределить на противне и посыпать сахаром-пудрой.
В пароварке Retigo при 180°C конвекцией, с установленным вентилятором на 40%, карамелизировать примерно 4-6 минут. Затем дать остыть и грубо сломать.

Для подачи 3 тонких слоя бисквита чередовать с ванильным кремом, сверху добавить карамелизированные миндалы, посыпать сахаром-пудрой и украсить свежими ягодами.