Подробности рецепта

Name: Говяжьи короткие ребра в азиатском стиле | Овощи в воке | Чили - кориандровая кремолата
Yield: 2
Cuisine: Юго восточный азиат

Говядина Говяжьи короткие ребра в азиатском стиле | Овощи в воке | Чили - кориандровая кремолата

11. 2. 2025

Автор: Retigo Team Deutschland

Фирма: RETIGO Deutschland GmbH

Категория блюда: Говядина

Кухня: Юго восточный азиат

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим приготовления на пару

Завершение согласно заданному времени

20:00 чч:мм

68 °C

50 %

Short Ribs auspacken und auf Grillrost legen

Режим горячего воздуха

50 %

Завершение согласно заданному времени

00:10 чч:мм

180 °C

100 %

Ингредиенты – количество порций 2

Название	Значение	Ед. изм.

Говяжьи ребрышки

Название	Значение	Ед. изм.
Говяжьи ребрышки с 3 костями	2	штук
говяжий бульон	100	ml
соус терияки	200	ml
рисовый уксус	50	ml
Соевый соус светлый	50	ml
Мирин	50	ml
лаймовый сок	30	ml
рубленый имбирь	20	g
рубленый красный перец чили	2	штук
жареные семена кунжута	10	g
кетчуп	100	ml

овощи вок

Название	Значение	Ед. изм.
морковные полоски	100	g
красный лук	80	g
полоски перца разноцветные	100	g
Пак Чой	1	штук
Зеленый лук (ломтик)	50	g
грибы	100	g
Шиитаке	80	g
устричный соус	50	ml
рыбный соус	20	ml
соус хойсин	30	ml
Овощной бульон	100	ml
лаймовый сок	20	ml
свежий перец чили	1	штук
свежий кориандр	30	g

кремолата с чили и кориандром

Название	Значение	Ед. изм.
красный перец чили	2	штук
цедра лайма	2	штук
свежий кориандр	50	g
листовая петрушка	50	g
Соль	5	g
растительное масло	30	ml

Питание и аллергены

Аллергены: sesame, soy, Soy, wheat
Минералы: 24 mg, 41 mg, 55 mg, 73 mg, Calcium, Calcium: 18 mg, Calcium: 41 mg, Cu, Fe, I, Iron, Iron: 0, K, Magnesium, Magnesium: 12 mg, Magnesium: 18 mg, Mg, P, Phosphorus, Phosphorus: 24 mg, Phosphorus: 38 mg, Potassium, Potassium: 320 mg, Potassium: 322 mg, Se, Sodium, Sodium: 3 mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 69 mg, Zinc, Zinc: 0, Zn
витамины: 0 IU, 14 mg, 2 µg, 40 mcg, 7 mg, 9 mg, A, B, B Vitamins (B1, B1, B12), B2, B3, B5, B6, B7, B9, C, D, E, Folate, Folate: 19 µg, K, Vitamin A, Vitamin A: 314, Vitamin A: 835 µg, Vitamin B6: 0, Vitamin C, Vitamin C: 143, Vitamin C: 5, Vitamin D, Vitamin K, Vitamin K: 13, Vitamin K: 7

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	148,1 kJ
Углеводы	23,2 g
Толстый	3,7 g
белок	7,2 g
Вода	179 g

Порядок действий

Из всех ингредиентов, кроме кунжута и кетчупа, приготовить маринад и замариновать короткие ребра, затем вакуумировать их в пакетах, пригодных для су-вид.
Настроить пароконвекционный аппарат Retigo, как в первом шаге программы, и готовить вакуумированные ребра в течение 20 часов.
После готовки достать ребра из пакетов и отложить в сторону.
Бульон из пакетов вылить в кастрюлю, уварить вдвое, добавить кетчуп и все довести до состояния BBQ-соуса.
Настроить пароконвекционный аппарат Retigo, как во втором шаге программы, и разогреть. Готовые ребра смазать немного BBQ-соусом и закончить приготовление в пароконвекционном аппарате.

Для овощей в воке нарезать овощи на более толстые полоски, грубо нарезать грибы. Грибы на гриль-бортике в пароконвекционном аппарате Retigo готовить при 200°C около 6-8 минут. Остальные овощи готовить на перфорированной решетке на пару при 99°C до состояния аль денте.
Из оставшихся ингредиентов в воке приготовить соус, вмешать овощи и грибы, снова попробовать на вкус, готово к подаче.
Овощи в воке также можно быстро охладить и при необходимости разогревать порциями в пароконвекционном аппарате Retigo при комбинированном паре 135°C с 30% ВЛ 3-4 минуты.

Для кремолаты мелко нарезать чили, цедру лайма, кориандр и петрушку, хорошо перемешать. Приправить немного солью и добавить масло, пока не получится слегка кремообразная консистенция.

Теперь подать ребра на овощах в воке и украсить кремолатой, обжаренным кунжутом и свежим кориандром.
В качестве гарнира отлично подойдетbasmatirice.