Подробности рецепта

Name: Тушеная говядина по-японски
Yield: 10
Cuisine: Японский
Ingredients: 300,0000 g; 500,0000 g; 50,0000 g; 200,0000 g; 50,0000 g; 1000,0000 ml; 50,0000 ml; 2000,0000 ml; 100,0000 ml; 20,0000 g

Говядина Тушеная говядина по-японски

26. 12. 2024

Автор: Steve Shih

Фирма: Retigo Asia Limited

Категория блюда: Говядина

Кухня: Японский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
190 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим Сombi

50 %

Завершение согласно заданному времени

03:30 чч:мм

160 °C

100 %

Ингредиенты – количество порций 10

Название	Значение	Ед. изм.
Говяжье сухожилие	300	g
Говяжьи субпродукты	500	g
Имбирь	50	g
зеленый лук	200	g
Лук-порей	50	g
Пакет супа Даши	1000	ml
Ради	50	ml
Вода	2000	ml
Соевый соус	100	ml
Чеснок	20	g

Питание и аллергены

Аллергены: Fish, Soy
Минералы: Ca, Calcium, Co, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Sodium, Zinc, Zn
витамины: A, B, C, Folate, K, Niacin, Thiamin, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin K

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	176,8 kJ
Углеводы	3,3 g
Толстый	10,7 g
белок	21,8 g
Вода	59,8 g

Порядок действий

1. Если нужно, сначала разморозьте говяжьи сухожилия.
2. Нарежьте говяжьи сухожилия кусочками размером с укус. Не нарезайте слишком мелко, так как они уменьшатся в размере во время приготовления.
3. Очистите дайкон и нарежьте его кружками толщиной 1 дюйм.
4. Чтобы убрать горечь из дайкона, вы можете срезать 0,5 см толщиной слой или бланшировать дайкон в рисовой воде.
5. Очистите имбирь, разрежьте его пополам, затем нарежьте и разомните.
6. Поместите все ингредиенты в классическую GN из нержавеющей стали полного размера.
7. Промойте ингредиенты.
8. Добавьте бульон и воду, чтобы покрыть ингредиенты.
9. Разогрейте до целевой температуры и тушите до полной мягкости.
10. Тушеные говяжьи сухожилия прекрасно сочетаются с горчицей.