Подробности рецепта

Name: Говяжьи субпродукты, тушеные в японском стиле
Yield: 10
Cuisine: Японский
Ingredients: 300,0000 g; 500,0000 g; 50,0000 g; 200,0000 g; 50,0000 g; 1000,0000 ml; 50,0000 ml; 2000,0000 ml; 100,0000 ml; 20,0000 g

Говядина Говяжьи субпродукты, тушеные в японском стиле

26. 12. 2024

Автор: Steve Shih

Фирма: Retigo Asia Limited

Категория блюда: Говядина

Кухня: Японский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
190 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим Сombi

50 %

Завершение согласно заданному времени

03:30 чч:мм

160 °C

100 %

Ингредиенты – количество порций 10

Название	Значение	Ед. изм.
Говяжье сухожилие	300	g
Говяжьи субпродукты	500	g
Имбирь	50	g
зеленый лук	200	g
Лук-порей	50	g
Пакет супа Даши	1000	ml
Ради	50	ml
Вода	2000	ml
Соевый соус	100	ml
Чеснок	20	g

Питание и аллергены

Аллергены:
Минералы: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
витамины: A, B, C, K

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	5,8 kJ
Углеводы	1 g
Толстый	0 g
белок	0,4 g
Вода	0 g

Порядок действий

1. При необходимости сначала разморозьте говяжьи сухожилия.
2. Нарежьте говяжьи сухожилия на небольшие кусочки. Не режьте их слишком мелко, так как они сморщатся во время приготовления.
3. Очистите белую редьку и нарежьте ее ломтиками толщиной 1 дюйм.
4. Чтобы удалить горечь из белой редьки, вы можете снять слой толщиной 0,5 см или бланшировать редьку в рисовой воде.
5. Очистите имбирь, разрежьте его пополам, затем нарежьте ломтиками и раздавите.
6. Поместите все ингредиенты в классическую GN полностью из нержавеющей стали.
7. Промойте ингредиенты.
8. Добавьте бульон и воду, чтобы покрыть ингредиенты.
9. Разогрейте до нужной температуры и тушите до полной мягкости.
10. Тушеные говяжьи сухожилия отлично сочетаются с горчицей.