Подробности рецепта

Тесто раскатайте между двумя полосками пищевой пленки или пергаментной бумаги, проколите его вилкой, накройте и снова поставьте в холодильник.

Тем временем очистите груши, нарежьте их на четвертинки и избавьтесь от сердцевин. В месте, где была сердцевина, срежьте до ровной поверхности.

В большую сковороду (диаметром 25–28 см) с толстым дном и жаропрочной ручкой положите масло и разогрейте его на среднем огне. С помощью силиконовой кисточки равномерно распределите масло по всей поверхности сковороды. Посыпьте сахаром и подождите, пока он не растворится. Затем снимите сковороду с огня.

На сковороду выложите груши, желательно по кругу. Если у вас больше груш, чем нужно, некоторые накройте, чтобы заполнить возможные промежутки в сковороде. Так вы легко определите, сколько груш вам действительно понадобится и покроют ли они всю поверхность пирога.

Сковороду поставьте на средний огонь и ждите, пока масло с сахаром начнет пузыриться. Начните помешивать и варите примерно 15 минут, чтобы груши размягчились и покрылись карамелем. Регулируйте при этом пламя – если оно будет слишком низким, груши не будут готовиться; если слишком высоким, карамель начнет пригорать (в экстренных случаях можно добавить немного воды, но груши пустят сок). Будьте осторожны, все горячо.

Снимите с плиты. Извлеките тесто из холодильника и дайте ему достичь комнатной температуры.

Предварительно разогрейте конвектомат до 180 °C и застелите противень пергаментной бумагой.

Груши в сковороде слегка подровняйте, дайте постоять 5 минут и затем накройте тестом – края заверните под груши.

Сковороду поставьте на противень и выпекайте 15–20 минут, пока тесто не станет золотистым.

Пирог вместе с противнем извлеките и дайте немного остыть. Края теста освободите ножом.