Подробности рецепта

Name: Ночные говяжьи ребра
Yield: 10
Cuisine: Английский
Ingredients: 4,0000 tPcs; 3,0000 tPcs; 700,0000 ml; 140,0000 g; 1,0000 tPcs; 100,0000 g; 100,0000 g; 75,0000 g; 150,0000 g

Говядина Ночные говяжьи ребра

20. 3. 2024

Автор: Phil Smith

Фирма: Retigo

Категория блюда: Говядина

Кухня: Английский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
230 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Insert the smoker and set to "Medium" smoke

Режим горячего воздуха

85 %

Завершение согласно заданному времени

00:20 чч:мм

220 °C

70 %

Remove smoker at this time

Режим Сombi

100 %

Завершение согласно заданному времени

75 °C

40 %

Ингредиенты – количество порций 10

Название	Значение	Ед. изм.
Мясистые говяжьи ребрышки	4	штук
лук	3	штук
куриный бульон	700	ml
Черная патока	140	g
Небольшой пучок тимьяна	1	штук
томатный соус	100	g
Американская желтая горчица	100	g
Коричневый соус	75	g
Рубленая говядина	150	g

Питание и аллергены

Аллергены:
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	207,3 kJ
Углеводы	11,8 g
Толстый	0,6 g
белок	1,1 g
Вода	0 g

Порядок действий

Обрежьте лишний жир с ребер, затем обваляйте в смеси специй и оставьте на 24 часа.
На следующий день разогрейте духовку и включите коптильню, когда духовка разогреется, положите ребра на Vision bake и "запечатайте" в течение 20 минут. Копчение в это время придаст говядине прекрасный вкус.
После 20 минут выньте мясо и поместите в глубокий контейнер GN, добавьте готовящийся бульон (ниже), плотно закройте крышкой и верните в духовой шкаф.

Обжарьте лук и чеснок, как только они станут мягкими, добавьте пиво и уменьшите объем вдвое. Затем добавьте куриный бульон, черный патоку и тимьян. Используйте эту смесь для покрывания ребер.

На следующий день процедите готовящийся бульон, доведите до кипения и взбейте с томатным соусом, коричневым соусом и желтой горчицей. Загустите при необходимости. Используйте это для ребер.

Подавайте ребра с картофельным пюре и капустным салатом.