Подробности рецепта

Другой Копченый форель с грибным соусом

27. 2. 2024

Автор: Jakub Svoboda

Фирма: Retigo

Категория блюда: Другой

Кухня: Чешский

Шаги программы

  • Предварительный нагрев:
  • 99 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

1
Режим приготовления на пару
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:07 чч:мм
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Режим горячего воздуха
100 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:45 чч:мм
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

vložte udírnu - kouř 2

3
Режим горячего воздуха
0 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:15 чч:мм
probe icon 120 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ингредиенты – количество порций 5

Название Значение Ед. изм.
куриные яйца 5 штук
картофель 0,5 kg
малыш 50 g
крупная соль 1 kg
красный винный уксус 100 ml
оливковое масло 100 ml
мед 50 g
форель, филе 250 g
Масло 100 g
молоко 3,5% 150 ml
сливки 33% 150 ml
соль 10 g
Салатный микс 100 g

Питание и аллергены

Аллергены: 3, 7
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции Значение
Энергия 804,3 kJ
Углеводы 27,5 g
Толстый 21,3 g
белок 12 g
Вода 0 g

Порядок действий

Яйца варим по программе Яйцо всмятку или согласно шагу 1 в специальной GN и охлаждаем в ледяной воде.

Крупную соль насыпаем в полную GN, на неё раскладываем картофель в кожуре и запекаем до мягкости. Еще горячий картофель нарезаем и ложкой вынимаем в миску. Молоко, сливки и масло нагреваем. Картофель разминаем, солим и частями добавляем смесь молока, сливок и масла, пока не получится кремообразное картофельное пюре.

Грибы смешиваем с водой и процеживаем, чтобы осталась только грибная вода без кусочков грибов.

Форель коптим по программе Копчение - Рыбы 150г или согласно шагу 3 этого рецепта.

Из оливкового масла, винного уксуса и меда подготавливаем заправку.

В кастрюле разогреваем картофельное пюре и приправляем грибной водой. Во второй кастрюле кипятим воду. Яйца очищаем и отделяем белки от желтков. Желтки помещаем в миску со холодной водой. Перед подачей желтки помещаем в горячую воду. Копченую форель снимаем с кожи, нарезаем на мелкие кусочки и помещаем в теплый конвектомат для подогрева.

На дно миски или глубокого блюда кладем теплое грибное пюре и ложкой делаем углубление. В углубление помещаем подогретый желток (после разрезания он должен остаться жидким). Легко поливаем желтки заправкой. На желток кладем смесь салатов, заправленную соусом, и вокруг раскладываем 3 кусочка копченой форели и сразу подаем.

Рекомендуемые принадлежности

Vision Smoker

Vision Smoker

Перфорированная кухонная посуда из нержавеющей стали

Перфорированная кухонная посуда из нержавеющей стали

Цельная кухонная посуда из нержавеющей стали

Цельная кухонная посуда из нержавеющей стали