Подробности рецепта

Яйца варим по программе Яйцо всмятку или согласно шагу 1 в специальной GN и охлаждаем в ледяной воде.

Крупную соль насыпаем в полную GN, на неё раскладываем картофель в кожуре и запекаем до мягкости. Еще горячий картофель нарезаем и ложкой вынимаем в миску. Молоко, сливки и масло нагреваем. Картофель разминаем, солим и частями добавляем смесь молока, сливок и масла, пока не получится кремообразное картофельное пюре.

Грибы смешиваем с водой и процеживаем, чтобы осталась только грибная вода без кусочков грибов.

Форель коптим по программе Копчение - Рыбы 150г или согласно шагу 3 этого рецепта.

Из оливкового масла, винного уксуса и меда подготавливаем заправку.

В кастрюле разогреваем картофельное пюре и приправляем грибной водой. Во второй кастрюле кипятим воду. Яйца очищаем и отделяем белки от желтков. Желтки помещаем в миску со холодной водой. Перед подачей желтки помещаем в горячую воду. Копченую форель снимаем с кожи, нарезаем на мелкие кусочки и помещаем в теплый конвектомат для подогрева.

На дно миски или глубокого блюда кладем теплое грибное пюре и ложкой делаем углубление. В углубление помещаем подогретый желток (после разрезания он должен остаться жидким). Легко поливаем желтки заправкой. На желток кладем смесь салатов, заправленную соусом, и вокруг раскладываем 3 кусочка копченой форели и сразу подаем.