Подробности рецепта

Name: Кофейный крем брюле
Yield: 20
Cuisine: Французский
Ingredients: 2,0000 l; 600,0000 ml; 4,0000 tPcs; 350,0000 g; 20,0000 tPcs; 4,0000 tPcs

Десерты Кофейный крем брюле

5. 2. 2024

Автор: Ondrej Vlcek

Фирма: Retigo

Категория блюда: Десерты

Кухня: Французский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
125 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим Сombi

50 %

Завершение согласно заданному времени

00:45 чч:мм

110 °C

60 %

Ингредиенты – количество порций 20

Название	Значение	Ед. изм.
сливки 33%	2	l
молоко 3,5%	600	ml
стручок ванили	4	штук
манный сахар	350	g
яичный желток	20	штук
эспрессо	4	штук

Питание и аллергены

Аллергены: 3, 7
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	71,1 kJ
Углеводы	17,5 g
Толстый	0 g
белок	0 g
Вода	0 g

Порядок действий

В кастрюле смешиваем сливки с молоком. Ванильный боб разрезаем вдоль и выскребаем семена, которые добавляем вместе с бобами в кастрюлю. Если у нас нет бобов, мы можем заменить их ванильной пастой или эссенцией. Медленно доводим до кипения. Тем временем в миске взбиваем желтки с сахаром.
Если используем венчик, то просто легонько перемешиваем, чтобы не ввести в желтки слишком много воздуха. Убираем пустые бобы из сливок и медленно вливаем по стеночке миски при постоянном перемешивании в желтки с сахаром. Желтки не должны закипеть, поэтому необходимо наливать медленно.
После смешивания добавляем 4 эспрессо, чтобы достичь кофейного вкуса. Мы можем использовать и кофейный ликер.
Всю смесь процеживаем через сито. Наливаем в миски или кофейные чашки и ставим на противень.
Наливаем около 1-2 см воды на противень, чтобы миски или чашки сидели в водяной бане. Готовим согласно установленной программе. Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера порций.