Подробности рецепта

Name: Пицца с пармской ветчиной и руколой
Yield: 8
Cuisine: итальянский

Выпечка Пицца с пармской ветчиной и руколой

26. 1. 2024

Автор: Ondrej Vlcek

Фирма: Retigo

Категория блюда: Выпечка

Кухня: итальянский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
255 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим горячего воздуха

50 %

Завершение согласно заданному времени

00:06 чч:мм

240 °C

70 %

Ингредиенты – количество порций 8

Название	Значение	Ед. изм.

Название	Значение	Ед. изм.
обычная пшеничная мука	1	kg
свежие дрожжи	2	g
соль	30	g
вода	600	ml
Томатное пюре	400	g
тертая моцарелла	500	g
ломтики пармской ветчины	30	штук
цельный сыр пармезан	150	g
руккола	200	g

Питание и аллергены

Аллергены: 1
Минералы: K, Mg, Zn
витамины: A, B, C, D, E

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	1410,2 kJ
Углеводы	96,1 g
Толстый	18,7 g
белок	31,6 g
Вода	0 g

Порядок действий

В миску налейте воду и размешайте в ней соль. Затем добавьте примерно 100 г муки, дрожжи и размешайте до жидкой пасты, потом постепенно добавьте всю муку и замесите гладкое эластичное тесто. Оставьте на 2 часа подниматься при комнатной температуре. После подъема разделите на 8 порций, снова замесите и сформируйте круглые булочки. Поместите в пластиковый контейнер,
накройте и оставьте подниматься на ночь при 16-18°C. Булочки должны иметь вокруг себя место, чтобы не прилипать друг к другу. На следующий день тесто раскатайте, ложкой наделайте томаты, посыпьте моццареллой и поместите в разогретый конвектомат. После выпечки сверху добавьте рваные кусочки пармской ветчины, посыпьте свежей руколой и стружкой пармезана.